神奈川県横浜市で1927年（昭和2年）12月1日に開業した老舗ホテル「ホテルニューグランド」を運営する株式会社「ホテル、ニューグランド」が制定。
今では洋食の定番人気メニューとなった「ドリア」は、ホテルニューグランドの初代総料理長を務めたサリー・ワイル（Saly Weil、1897～1976年）が考案した料理である。

サリー・ワイルは、1927年にニューグランド開業の際にフランス・パリから招かれたスイス人シェフである。フランス料理のシェフだったが、西欧料理全般に長けていて、イタリア料理やスイス料理なども得意としていた。

ある時、ホテルに滞在していた銀行家から「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」との要望を受けて、サリー・ワイルが即興で創作した一皿が「ドリア」だった。