大分県佐伯市（さいきし）の一般社団法人・佐伯市観光協会に事務局を置く「佐伯ごまだし暖簾会」が制定。

「佐伯ごまだし」は、佐伯市の郷土料理「佐伯ごまだしうどん」などに使用される万能調味料で、エソ・アジ・カマスなどの魚肉とごまを一緒にすり鉢を使って混ぜ合わせ、醤油などで味を調えて作られる。
日付は、11を「いい」と読み、10は主原料の「魚（とと）」を表すとともに、すり棒（1）とすり鉢（0）に見立ててもいることから11月10日に。また、11月7日頃に訪れる二十四節気の「立冬」を過ぎ、秋も深まるこの時期は温かい「佐伯ごまだしうどん」がさらに美味しいのも由来の一つ。

記念日を通して魚のだしとごまの風味が食欲をそそる美味しい「佐伯ごまだし」をより多くの人に知ってもらうのが目的。記念日は2021年（令和3年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録された。