日榮純米大吟醸[ひえんじゅんまいだいぎんじょう]

米と水だけで醸される純米酒において旨味と辛味と酸味の調和を追及しました。大吟醸ながらも香りは穏やかに、混じり気なく飽きのこない純米大吟醸に仕上げました。

白鶴[はくつる]

酒質は淡麗ですが、甘辛濃淡に偏りのない中庸タイプで、飲むほどに親しみがわく、飲み飽きしないさらりと深い味わいです。

南遷 プレミアムオーガニック[なんせん ぷれみあむおーがにっく]

有機栽培の米を活かす酒造りを考えたとき、溶けやすさ（酵素の効きが良いように思いました）に特徴があると感じました。そこで、米を極力磨かずとも溶かせることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現方法が一番適していると解釈し、80％に磨きをとどめた極甘口のお酒に仕上げております。
製法は山廃四段仕込みを用い、酸を高めつつ「米の甘み」を感じるデザート感のあるお酒として醸しております。濃縮感はありますが、花巴で培った上質な酸を引き出す山廃製法（酵母無添加）のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃淳極甘口のお酒に仕上がっております。

生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれたのがこのお酒です。美吉野醸造では様々な農業のスタイルの中で出来る原材料を解釈し、味わいを生み出してゆきたいと考えております。

百黙[ひゃくもく]

凛とした切れ味の中に、かつてない調和のとれた豊かな潤いを持つ格別な日本酒。

あらき[あらき]

希少な「もちむぎ」のみを使用し、
さらに麹だけを原料に仕込む「全麹仕込み」にすることで、
香ばしさと甘味の広がる味わいに仕上げました。

大吟醸　但馬　天[だいぎんじょう たじま てん]

酒造米好適米「山田錦」を100％・手造り棚麹全量使用！
昔ながらの但馬流長期低温醸造法による但馬杜氏の伝統の技術を生かした逸品
華やかな吟醸香があり、豊かなコクのある味わいが特徴です。
豊かな吟醸香を楽しんでいただくために冷やして、又はそのままで食前酒としてお召し上がりください。

花の舞 純米梅酒[はなのまい じゅんまいうめしゅ]

高品質な南高梅を日本酒に漬けた、無添加の本格梅酒です。味わいは、まろやかですっきりとしたのみ口の梅酒に仕上がりました。

花巴 Jun Dai Dai 生酒[はなともえ じゅんだいだいなまさけ]

柑橘を思わせるスッキリとした爽快な酸と低温発酵による優しい苦味、米を最大限に余すことなく溶かすために米を基準精米歩合よりもよく磨いております。果実感のある甘やかな香味と共に柑橘を思わせるビターな酸が魅力的なお酒です。
美吉野醸造ではすべてのお酒を酵母無添加で醸しているがゆえに、個性的なお酒のイメージがございますが、このお酒は「酸」という「おいしさ」を幅広く伝えてゆける酒造りということを体感していただけると思います。

米を磨くという事への考え方は、酒蔵が米をどう解釈するかによって変わってくるものではないかと考えております。米が溶けたときには一般的な酒質設計では雑味や苦味などマイナスイメージがあることが多いですが、酸を抑えず開放する酒造りにとっては大切なエッセンスとなります。

秋の味覚のきのこ。でも秋に旬を迎えるきのこは全体の数％だけ？

秋の味覚と言えば...
色々出てきますね。
きのこ、栗、お米、さつまいも、なす、柿、さんま、梨...

あげるとキリがないぐらい、秋に旬を迎える食材が多いですよね！！

そんな秋の味覚の中から今回は、きのこについて深堀りしていこうと思います。
前回
「人間と住む世界が違う!?きのこの不思議」
と言う記事もアップしていますので、併せて御覧ください。

國生みの雫[くにうみのしずく]

紅天女[くれないてんにょ]

『紅天女』は天地の恵みである“米”そして“水”を大切にした、神に捧げる高貴なお酒。