キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。 栄養価が高く、低カロリーであるため、健康的な食材として幅広く利用されています。キャベツは生でサラダやコールスローに使われるほか、加熱調理して炒め物、鍋料理、ロールキャベツなどさまざまな料理に適しています。また、発酵させて作られるキムチなど発酵食品の原料としても重要な役割を果たしています。 キャベツは日本国内で春から秋にかけて収穫され、北海道、関東地方、中部地方が主な産地です。そのシンプルで使い勝手の良い性質から、日本の食卓で広く親しまれており、多様な料理に活用されています。 日本国内の収穫量は1,443,000トン 輸入量は、184,000トン 中国:172,000トン、ベトナム:1,200トン、韓国:500トン

スナップエンドウは、マメ科に属する一年生の豆の一種で、豆の中でも特に若い時に収穫され、さやごと食べる野菜です。別名でスナップピーとも呼ばれ、その名の通り「スナップ＝パチン」と音を立てながら食べることができることが特徴です。 スナップエンドウは、独特のシャキシャキとした食感があり、甘みが豊かで爽やかな味わいが楽しめます。豆の中にある種子がまだ小さく柔らかい状態のものが選ばれ、その若々しいさやが主に食べられます。 栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムなどが含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として知られています。特に食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に寄与します。 スナップエンドウは生でサラダに使ったり、蒸して和え物にするほか、炒め物や煮物、スープにも利用されます。春から初夏にかけて収穫され、新鮮なうちに食べると美味しいです。欧米を中心に広く栽培され、サラダや料理の彩りとして親しまれています。 日本国内の収穫量は20,000トン 輸入量は、669トン ペルー:431トン、グアテマラ:100トン、中国:78トン、タイ:50トン

春キャベツは、キャベツの一品種で、春季に収穫される新鮮で柔らかな葉が特徴的な野菜です。一般的なキャベツと比較して、葉がやわらかく、早い時期に収穫できることが特徴です。外見は淡緑色で、球状の頭を形成しますが、成熟が進む前に収穫され、葉の部分が主に利用されます。 春キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが含まれています。低カロリーかつヘルシーな食材として、健康志向の食卓に適しています。 調理法としては、葉を刻んでサラダに使ったり、炒め物、煮物、スープに加えたりします。また、葉を包み込んでご飯や具材を包むこともあります。その繊細な味わいやシャキシャキとした食感が、春の旬の美味しさとして楽しまれます。 春キャベツは春季になると市場に豊富に出回り、その新鮮な葉は料理に彩りと豊かな風味を与えます。多様な料理に取り入れられ、季節感を感じながら食卓を楽しむ一品となっています。 日本国内の収穫量は1,214,000トン 輸入量は、39,600トン 中国:28,100トン、韓国:5,200トン、タイ:4,100トン、ニュージーランド:2,200トン

ホワイトアスパラガスは、通常の緑色のアスパラガスとは異なり、栽培中に光を遮断して育てられることで白く仕上げられる品種です。光を遮断することにより、アスパラガスが地中で成長する際に光を受けないため、葉緑素が合成されず、白い色が保たれます。 この白い姿は、繊細で柔らかく、味わい深いアスパラガスを生み出します。白アスパラガスは独特の風味と甘さがあり、料理の中で高級感を演出します。また、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、ミネラルなどが含まれ、栄養価も健康的です。 ホワイトアスパラガスは、春季に収穫されることが一般的で、ヨーロッパを中心に広く栽培されています。収穫前に地中で育てられるため、土の中で育ったものと比べて日光に当たらない分、より繊細で柔らかな食感が得られます。白アスパラガスは、茹でたり蒸したりしてそのまま食べるほか、ソースやバターと合わせて料理され、高級フレンチ料理などで一層の美味しさが楽しまれます。 日本国内の収穫量は27,000トン 輸入量は、9,037トン メキシコ:3,672トン、オーストラリア:3,022トン、ペルー:2,243トン

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。 栄養面では、ビタミンC、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）、抗酸化物質などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富です。また、ラディッシュは優れた抗酸化物質であるアントシアニンを含み、健康効果が期待されます。 ラディッシュは生でそのままサラダにしたり、刻んで和え物に加えたり、薄切りにしてサンドイッチの具としたりと、さまざまな形で利用されます。また、ラディッシュの若葉も食用にされ、サラダやスープに使われることがあります。 彩り鮮やかな見た目と爽やかな風味から、ラディッシュは料理のアクセントやデコレーションとしても愛用されています。栄養価が高く、手軽に利用できるため、さまざまな料理にアクセントを添える食材として人気を博しています。 日本国内の収穫量は78,400トン 輸入量は、16,700トン 中国:7,000トン、韓国:4,000トン、アメリカ:2,000トン、オランダ:1,500トン、タイ:1,200トン

じゃがいもは、ナス科に属する多年生の草本で、根茎を食用とする野菜です。球形で不規則な形状を持ち、皮の色は黄色や茶色、赤紫色などさまざまです。主に塊茎部分が食べられ、澱粉質を主成分とするため、独特のクリーミーで滑らかな食感があります。 じゃがいもは栄養豊富で、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。低カロリーでありながら、飽和感をもたらすため、食事のベースとして広く利用されています。 調理法としては、皮をむいて茹でたり、焼いたり、揚げたりして調理されるほか、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトサラダなど様々な料理に使われます。また、じゃがいもは加熱することで甘みが増し、調理のバリエーションが広がります。 世界中で広く栽培され、多様な料理に使われるじゃがいもは、身近な食材として親しまれ、ポテトチップスやフライドポテト、グラタンなど、さまざまな加工品も楽しまれています。 日本国内の収穫量は2,743,000トン 輸入量は、1,000,000トン アメリカ:600,000トン、中国:200,000トン、ニュージーランド:100,000トン、スペイン:50,000トン、カナダ:50,000トン

玉ねぎは、ユリ科に属する多年生の草本で、球根を食用とする野菜です。球根は白、黄色、赤などさまざまな色を持ち、刺激的な辛みや涙を誘発するアリシンと呼ばれる成分を含みます。一般的には生でも調理しても利用され、料理に独自の風味と甘みを加えます。 栄養成分としては、ビタミンC、ビタミンB6、食物繊維、抗酸化物質などが含まれ、特に硫化アリルという成分が免疫力向上や抗酸化作用に寄与します。玉ねぎは低カロリーでありながら、風味や栄養価が高いため、健康食材としても知られています。 玉ねぎはさまざまな料理に幅広く利用され、生でサラダや刺身に使われるほか、炒め物、煮物、スープ、カレー、シチューなどの料理に欠かせない調味料としても利用されます。調理することで辛味が和らぎ、独特の甘みが引き立ちます。 世界中で栽培され、多様な品種が存在します。玉ねぎはその独自の風味がさまざまな料理に深みを与え、世界中の食文化に欠かせない食材となっています。 日本国内の収穫量は1,200,000トン 輸入量は、400,000トン 中国:200,000トン、韓国:100,000トン、アメリカ:50,000トン、オランダ:20,000トン、ニュージーランド:30,000トン

クレソンは、クロンブラス科に属する一年生の水草植物で、細かい葉や独特の香りが特徴的な野菜です。水中で栽培され、湿地や水辺の環境に生息します。クレソンの葉は小さく丸みを帯び、爽やかな香りとシャキシャキとした食感があります。 栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンKは血液の凝固に関与し、鉄分は貧血予防に寄与します。 クレソンはサラダやサンドイッチ、スープ、ジュースなど、生で食べるほか、調理しても美味しく楽しめます。その独特の風味は、料理にアクセントを与え、さわやかな味わいを提供します。また、クレソンは一部の地域ではシソ科の一員とされることもあります。 水田や川岸、湿地帯で生息するため、水辺の環境に適しています。クレソンはさまざまな種類があり、地域によって異なる味わいが楽しめます。そのため、地元の食材として親しまれ、ヘルシーで爽やかな食材として重宝されています。 日本国内の収穫量は1,000トン 輸入量は、10,000トン スペイン:9,000トン、オランダ:1,000トン

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があります。 栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、鉄分、カロテノイドなどが含まれ、特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。低カロリーでありながら、栄養価が高いため、ヘルシーな食材として重宝されています。 パセリは料理において香りと彩りを提供し、ガルニッシュや調味料として利用されます。生でサラダや料理のトッピングとして使われるほか、スープやソース、調味料に加えられて香り豊かな風味を与えます。また、パセリはハーブティーとしても飲まれ、健康効果が期待されます。 世界中で広く栽培され、料理のさまざまなジャンルで活躍しています。その繊細でフレッシュな香りと風味は、多様な料理にアクセントを与え、美味しさを引き立てています。 日本国内の収穫量は15,000トン 輸入量は、3,000トン 中国:2,500トン、韓国:200トン、オランダ:300トン

アスパラガスは、アスパラガス科に属する多年生の野菜で、地下茎から伸びる細長い若芽部分が食用とされます。通常、春から初夏にかけて旬を迎える野菜で、独特の風味とシャキシャキとした食感が特徴的です。主に緑色や紫色の品種が一般的ですが、白いアスパラガスも栽培されています。 栄養面では、ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、葉酸、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）などが含まれ、低カロリーかつ栄養価が高い食材です。特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。 アスパラガスはさまざまな調理法で楽しまれます。茹でたり、焼いたり、炒めたりしてそのまま食べるほか、サラダやスープ、パスタ、グリル料理にも使われます。アスパラガスの若芽はシーズン中に手早く成長するため、新鮮で旬の味わいが楽しめます。 世界中で広く栽培され、多くの国で重要な食材となっています。その独自の風味や栄養価が高さから、ヘルシーで美味しい野菜として幅広い料理に愛されています。 日本国内の収穫量は28,000トン 輸入量は、9,037トン メキシコ:4,500トン、オーストラリア:2,500トン、タイ:1,500トン、フィリピン:500トン

レタスは、キク科に属する一年生の草本植物で、緑色の葉を食用とする野菜です。球状になる頭（ヘッド）レタスや葉が重なったリーフレタス、キャベツ状に葉が重なったセロリーレタスなどさまざまな種類が存在します。一般的には生食が一般的で、その爽やかな食感やミネラル感が特徴的です。 栄養面では、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーかつ栄養価が豊富な野菜として知られています。特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。 レタスは生でサラダに使われることが一般的で、その他にもサンドイッチやバーガー、トルティーヤなどにも広く利用されます。葉を湯通ししてロール状に巻いた「生春巻き」や葉を器に見立てた「レタス包み」など、アレンジレシピも多様です。 世界中で栽培され、四季折々に楽しむことができる一般的な野菜です。そのシンプルな味わいと使い勝手の良さから、様々な料理に取り入れられ、食卓に彩りと新鮮さをもたらしています。 日本国内の収穫量は83,900トン 輸入量は、10,000トン スペイン:7,000トン、オランダ:2,000トン、ベルギー:1,000トン

トマトは、ナス科に属する一年生の果物で、世界中で広く親しまれている野菜として扱われています。特徴的な赤い実が一般的ですが、黄色やオレンジ、緑、紫などの色の品種もあります。トマトは夏季に収穫され、その甘みと酸味が特徴的です。 栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、カリウム、リコピン（抗酸化物質）などが豊富に含まれ、特にリコピンは抗酸化作用があり、健康に良いとされています。また、低カロリーでありながら食物繊維も含まれており、ヘルシーな食材として重宝されています。 トマトは多様な調理法で利用され、サラダやスープ、ソース、ピザのトッピング、ジュースなどさまざまな料理に活用されます。生で生食するほか、加熱調理しても風味が楽しめます。また、トマトは缶詰やペースト、ケチャップなどの加工品としても利用されています。 トマトは地中海地域を原産とし、現在では世界中で栽培されています。その使い勝手の良さや栄養価の高さから、多くの料理に欠かせない食材となっています。 日本国内の収穫量は725,200トン 輸入量は、730,000トン 韓国:380,000トン、ニュージーランド:100,000トン、モロッコ:100,000トン、トルコ:60,000トン、中国:50,000トン

そら豆は、マメ科の一年草または越年草で、学名は「Vicia faba」といいます。別名は「空豆」や「蚕豆」で、さやが天に向かって伸びることから「空豆」と呼ばれ、さやが蚕の繭に似ていることから「蚕豆」と呼ばれています。 そら豆は、春から初夏が旬の野菜で、日本各地で栽培されています。さやの長さは5～15cm、豆の大きさは1～3cm程度です。豆の色は緑色、黄色、茶色などがあります。 そら豆は、タンパク質、ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいます。特に、亜鉛や鉄分などのミネラル成分が豊富で、亜鉛は野菜の中でトップクラスの含有量です。 そら豆の食べ方は、塩ゆでや煮物、炒め物、スープなど、さまざまな料理に用いられます。塩ゆでしたそら豆は、さやごと食べると、豆の甘みとさやの香りが楽しめます。 日本国内の収穫量は25,000トン 輸入量は、11,000トン アメリカ:6,000トン、中国:3,000トン、スペイン:1,000トン、フランス:1,000トン

にんにくは、ネギ科に属する多年生の植物で、その根茎（球茎）を食用とする野菜・香辛料です。原産地は中央アジアで、世界中で栽培されています。にんにくは強烈な香りと独特の味わいがあり、多くの料理に欠かせない調味料として広く利用されています。 にんにくにはアリシンと呼ばれる硫化合物が含まれ、これがにんにくの特有の香りや辛味を生み出しています。栄養面では、ビタミンC、ビタミンB6、マンガン、セレン、食物繊維などが含まれ、抗酸化作用や免疫力向上に寄与します。 にんにくは生でも調理しても利用されます。生のにんにくは薄切りにしてサラダやドレッシングに加えたり、料理の最後に添えたりします。また、加熱することで香りが緩和され、炒め物、煮込み料理、スープ、ソース、マリネなどに広く使用されます。 伝統的には健康食材とされ、抗菌・抗ウイルス作用、血中コレステロールの低下、血圧の調整などが期待されています。にんにくは文化によって異なる調理法があり、多くの国々で料理に欠かせない存在とされています。 日本国内の収穫量は21,200トン 輸入量は、22,832トン 中国:12,819トン、スペイン:6,569トン、アメリカ:1,000トン、フランス:2,444トン

なすは、ナス科に属する一年生の植物で、その果実が食用とされる野菜です。世界中で様々な品種が栽培されており、形状や色、サイズにバリエーションがあります。一般的には紫色のなすがよく知られていますが、白や緑、赤などの品種も存在します。 栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウム、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として重宝されています。特に皮に多く含まれるナスニンは抗酸化物質として注目されています。 なすは多様な調理法で利用され、炒め物、揚げ物、煮物、グリル、蒸し物、ピクルスなどさまざまな料理に適しています。また、なすはそのまま生で食べることも可能で、サラダや生春巻きなどに利用されます。さらに、なすの特有の風味や食感は、中東料理や地中海料理、アジア料理など多くの料理で欠かせない要素となっています。 なすは夏季から秋季にかけて旬を迎え、その時期に収穫される新鮮ななすは風味が豊かで美味しいとされています。地域や文化によって異なる料理に組み込まれ、食卓に豊かなバリエーションをもたらしています。 日本国内の収穫量は327,400トン 輸入量は、2,000トン フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

トレビスはキク科に属する野菜で、特にレッドラディッシュの一種です。その特徴的な赤紫色の葉が、シックで華やかな印象を与えます。原産地はイタリアで、主に地中海地域で栽培されています。トレビスは、バラエティ豊かなサラダや調理法で広く利用されています。 葉は細長く、外側がやや苦味を持ちつつも内側はより柔らかく、クリスピーな食感を味わえます。栄養面では、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどが含まれており、健康に良い影響をもたらします。 トレビスは生でサラダに使われるほか、加熱調理して炒め物やグリル、ローストなどにも適しています。苦味が程よく、その風味が料理に深みを加えます。また、トレビスは赤紫色の色素成分を含んでおり、見た目にも美しいプレゼンテーションを提供します。 特にイタリア料理においては、ラディッキオとしても知られ、様々なバリエーションが存在します。トレビスはそのユニークな風味と美しい見た目から、料理のアクセントとして重宝され、多くの食卓で愛されています。 日本国内の収穫量は350トン 輸入量は、400トン イタリア:200トン、フランス:150トン、スペイン:50トン

ふきのとうは、日本やアジア地域で春季に山野や川辺などで自生する食用植物で、ワサビ科に属します。その特徴的な姿勢の蕾部分が食材として収穫され、春の山菜として親しまれています。ふきのとうは、新緑の季節に山野に現れ、野生で採取されることが一般的です。 ふきのとうの蕾は、独特の形状と風味があり、その食べごろは膨らみかけている時期が良いとされます。特有の苦味やシャキッとした歯ごたえがあり、旬の時期に味わうと独自の風味が楽しめます。栄養面では、ビタミンCや食物繊維、ミネラルが含まれており、春先に嬉しい栄養価が詰まっています。 ふきのとうは、昔から山菜として親しまれ、日本の伝統的な食文化に深く根ざしています。調理法としては、天ぷらや炊き物、漬物、煮物などさまざまなレシピで利用されます。また、ふきのとうはその独特な風味から、季節感あふれる料理や食卓を演出し、春の訪れを感じさせてくれます。 日本国内の収穫量は1,800トン

島らっきょうは、沖縄県で栽培されるラッキョウの一種です。通常のラッキョウよりも小ぶりで、皮が薄く、辛味が少ないのが特徴です。 島らっきょうは、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 日本国内の生産量：850トン

ウルイは、ユリ科の多年草であるオオバギボウシの若芽を食用とする山菜です。春を告げる山菜として古くから親しまれています。 旬の時期は3月から5月頃で、地域によって異なりますが、雪解けとともに芽吹き始め、山菜採りシーズンを代表する食材の一つです。 ウルイは、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 日本国内の生産量：850トン

サヤエンドウは、エンドウ豆の若いさやを食用とする緑黄色野菜です。春から初夏にかけて旬を迎え、鮮やかな緑色と甘みのある味わいが特徴です。 サヤエンドウは、ビタミンC、ビタミンB1、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 日本国内の生産量：12,400トン 輸入量：12,774トン 中国：7,313トン、タイ：3,850トン、アメリカ：1,105トン、ニュージーランド：412トン

ニラは、ネギ属の多年草で、東アジア原産です。葉と根を食用にする野菜で、緑黄色野菜に分類されます。 ニラは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 日本国内の生産量：54,060トン 輸入量：5,500トン 中国：5,200トン、韓国：200トン、台湾：80トン

パクチーは、セリ科コエンドロ属の一年草で、東南アジア原産の野菜です。日本では、葉や茎を食用にすることが多いです。 パクチーは、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 パクチーは、英語で「Coriander（コリアンダー）」、中国語で「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれます。 日本国内の生産量：3,010トン 輸入量：4,300トン 中国：3,960トン、ベトナム：215トン、タイ：100トン、アメリカ：30トン、韓国：15トン

たけのこは、イネ科タケ亜科タケ類の地下茎から出る若芽の部分です。春になると地面から芽を出始め、旬は4月～5月頃です。 たけのこは、食物繊維、カリウム、ビタミンB群、ビタミンCなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 たけのこは、英語で「bamboo shoot」と呼ばれます。 日本国内の生産量：14,600トン 輸入量：5,000トン 中国：4,900トン、台湾：50トン、タイ：30トン

ヤンゴンコーン（Yangon corn）は、ミャンマー（ビルマ）原産のスイートコーンの一種です。黄色い粒がぎっしり詰まった、長さ約20cmの大きな穂を持っています。 粒が大きく、ぷっくりとしている 糖度が高く、甘味が強い 柔らかい食感 香りが良い ヤンゴーンコーンは、ミャンマーの国民的な食べ物の一つです。 日本国内の生産量：40,000トン 輸入量：20,000トン 中国：19,000トン、台湾：500トン、タイ：300トン

ルッコラは、地中海沿岸原産のアブラナ科の一年草です。別名では、ロケットサラダやガーデンクレソンと呼ばれています。 ルッコラは、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。 ルッコラは、イタリアやフランスなどのヨーロッパ諸国で栽培されています。 日本国内の生産量：1,200トン 輸入量：1,000トン イタリア：900トン、中国：50トン、アメリカ：30トン