わさびは、アブラナ科に属する植物で、根茎を利用して製造される調味料として広く知られています。主に日本料理において使われ、その独特な辛味と香りが特徴です。わさびは一般的に生で摺り下ろして食べられ、刺身や寿司との相性が良いことで知られています。日本の伝統的な農法で栽培され、湿気を好む植物であるため、湿地や水辺での栽培が一般的です。わさびにはアリルイソチオシアネートと呼ばれる成分が含まれており、これが辛味と香りの主要な原因です。また、抗酸化作用や抗菌作用があると言われ、健康に対する利点も考えられています。市販のわさびは通常、ペーストやチューブ状に加工され、容易に利用できます。その風味と辛さは、日本料理のアクセントとしてだけでなく、世界中の料理においても一般的に用いられ、多様な料理に新しい味わいをもたらしています。

日本国内の収穫量は7,000トン
輸入量は、1,376トン
中国:1,350トン、インドネシア:26トン