ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として注目されています。特にビタミンKの含有量が多く、血液凝固や骨の健康に寄与します。

ケールはサラダやスムージー、炒め物、スープ、クリスピーに焼いてスナックとしてなど、さまざまな調理法で利用されます。その特有の風味やシャキシャキとした食感から、健康志向の食卓やヴィーガン食において広く取り入れられ、スーパーフードとしても人気を集めています。

日本国内の収穫量は、1,200トン
輸入量は、3,000トン
アメリカ:2,500トン、カナダ:200トン、イギリス:100トン