レンコンは、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。地下に広がる根茎が特徴的で、外皮は褐色から淡い茶色をしており、内部はクリーム色の肉質が広がっています。レンコンの形状は円盤状で、蓮の葉のようになっていることから「蓮根」とも呼ばれます。

栄養面では、レンコンはビタミンC、食物繊維、カリウム、マンガンなどが含まれています。低カロリーでありながら、ヘルシーで満腹感を与える特長があります。

レンコンは主に生で薄切りにしてサラダや酢の物に使われるほか、炒め物や天ぷら、煮物、煎りものなどさまざまな料理に利用されます。特有のシャキシャキとした食感と甘みがあり、独自の風味を提供します。日本国内では、主に春から夏にかけて収穫され、北海道や関東地方、中部地方が主な産地となっています。健康食材として重宝され、アジア料理から和食まで様々なシーンで親しまれています。

日本国内の収穫量は150,000トン
輸入量は、2,000トン
中国:1,500トン、ベトナム:500トン