ほうれん草（英: spinach）は、アミの一種で、多くのビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む健康に良い食材として知られています。一般的には、葉や茎を食用とします。ほうれん草には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄、マグネシウム、カルシウムなどが含まれており、食物繊維も豊富

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スー

白菜（はくさい）は、アジアを中心に広く栽培される野菜で、中国発祥のキャベツ科の一員です。球状の頭に多数の厚い葉が重なり、特有のシャキシャキとした食感があります。一般的には冬季に収穫され、寒冷地域でより甘味が増す傾向があります。

白菜は低カロリーでありながら、ビタミンC、ビタ

大根（だいこん）は、アジアを中心に広く栽培されている野菜で、日本で特に愛されています。根菜であり、長い白い根と葉が特徴で、その形状は細長いものから太くて丸いものまでさまざまです。大根の肉厚な部分は甘く、シャキシャキとした食感があります。

大根は低カロリーでありながら、ビタミ

カブは、根菜類の一種であり、球状または円錐形の形状が特徴的です。皮は滑らかで、白色や淡い紫色をしています。栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また、低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で満腹感を与える特長があります。

カブは主に生

にんじんは、根菜類の一つで、特有の細長い形状が特徴的です。一般的には橙色をしており、その色はβ-カロテンに由来しています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や免疫力の向上に寄与します。にんじんには他にもビタミンC、食物繊維、カリウム、ビタミンKなどが豊富に含まれ

かぼちゃは、南アメリカ原産のカボチャ科の植物で、世界中でさまざまな品種が栽培されています。外皮は濃い緑やオレンジ色をしており、内部は橙色の肉が特徴的です。かぼちゃにはβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれ、免疫力の向上や視力維持に寄与します。

調理法

さつまいもは、ヒメイモ科に属する根菜で、日本を代表する食材の一つです。主に秋に収穫され、その外皮は濃い紫色や淡いピンク色、または赤褐色をしています。さつまいもの内部は濃いオレンジ色の甘い肉質で、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。

さつまい

ねぎは、ユリ科の多年草で、その独特の香りと爽やかな風味が特徴的な野菜です。葉の部分が食用とされ、長い緑色の細い葉が束になっています。また、白い部分も使われ、料理に深い味わいを与えます。

栄養面では、ねぎにはビタミンA、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれており、

カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。

栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、独特の緑色の花冠を食用とする植物です。特徴的な緑の花房が小房に分かれ、その美しい形状が目を引きます。また、ブロッコリーにはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、ヘル

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。

栄養価が高く

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては

レンコンは、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。地下に広がる根茎が特徴的で、外皮は褐色から淡い茶色をしており、内部はクリーム色の肉質が広がっています。レンコンの形状は円盤状で、蓮の葉のようになっていることから「蓮根」とも呼ばれます。

栄養面では、レンコンはビタ

春菊（しゅんぎく）は、キク科に属する一年草で、その特徴的な細い葉や小さな黄色い花が特徴的です。日本では秋口から冬にかけて主に出回りますが、栽培環境によっては年間を通して収穫されることもあります。

春菊はビタミンA、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれ、栄養価が

ごぼうは、日本を中心に栽培される野菜で、主に根を食用とします。形は細長く、表面は茶色い外皮で覆われています。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、風味はわずかに苦みがありますが、加熱することで甘みが増します。ごぼうには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、血糖値の調

長芋（ながいも）は、アジアを中心に広く栽培されるサトイモ科の植物で、日本では一般的な食材として親しまれています。地中に伸びる細長い根茎が特徴で、外皮は褐色で、中は白く粘り気があります。長芋は主に食用とされ、その特有のねばりとシャキシャキとした食感が特徴です。食物繊維、ビタミンC、

自然薯（じねんじょ）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、日本原産の山芋の一種です。山野に自生し、栽培も行われていますが、栽培品は自然薯とは区別して「長芋」や「大和芋」と呼ばれます。

自然薯は、塊状になった根茎を食用とします。この根茎は、長芋や大和芋よりも粘りが強く

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スー

こんにゃく芋（こんにゃくいも）は、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。特に、こんにゃくの主成分である葛餅莢が豊富に含まれるため、「こんにゃくの原料」として知られています。外皮は赤褐色から黒褐色で、形状は不規則で凸凹しています。

こんにゃく芋は栄養価が高く、主成

菊芋（きくいも）は、ヒユ科に属する多年生のつる植物で、塊茎を食用とする根菜です。地下に肥大化した根茎が球状で、表面は茶色から紫色を帯びています。別名で紫芋（しおいも）とも呼ばれ、和名の由来はその花の形状が菊に似ていることにあります。

菊芋はインリンチンと呼ばれる水溶性の食物

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養面

コールラビは、アブラナ科に属する一年生の根菜で、球状の膨らんだ茎部分を主に食用とします。外見は独特で、球形で表面は滑らかで色は紫や緑、白などさまざまです。葉も食用にされることがありますが、主に球部分が利用され、その中は白くてシャキシャキとした食感が特徴的です。

栄養面では、

チンゲン菜（チンゲンさい）は、アブラナ科に属する一年生の葉菜で、アジア料理でよく使用される野菜の一つです。特徴的な深緑色の細長い葉と太い白い茎が特徴で、その姿から「チンゲン」（青い菜）と呼ばれます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれ

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があり

落花生は、豆科に属する一年生の植物で、その実が食用とされる種子です。主に地下に形成される根茎の近くに豊富な栄養が蓄えられ、これが落花生として知られています。原産地は南アメリカで、世界中で広く栽培されています。

栄養面では、たんぱく質、脂質、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸、マ

白ねぎは、ユリ科の植物で、主にその葉部分を食用とする野菜です。玉ねぎと同じくらい広く栽培されており、その姿勢の良い青々とした葉が特徴的です。一般には、収穫時点が早いため玉ねぎよりも小ぶりで、葉がやや細くなっています。

白ねぎは辛味が少なく、クセがないため、生でそのまま食べる

トレビスはキク科に属する野菜で、特にレッドラディッシュの一種です。その特徴的な赤紫色の葉が、シックで華やかな印象を与えます。原産地はイタリアで、主に地中海地域で栽培されています。トレビスは、バラエティ豊かなサラダや調理法で広く利用されています。

葉は細長く、外側がやや苦味を

クワイ（またはクワ、学名: Dioscorea spp.）は、ヤマノイモ科に属するつる性の多年生植物で、根茎や塊根が食用とされる種類が多くあります。特に、ヤマノイモの仲間として知られることが一般的です。

クワイは世界中で栽培され、熱帯から亜熱帯地域が主な生息地です。主に地下

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜

ウコンはショウガ科ウコン属の多年草で、東南アジア原産の植物です。日本では古くから薬草として利用されてきた歴史があり、近年では健康食品やサプリメントとしても注目されています。

ウコンの主な有効成分はクルクミンと呼ばれる黄色い色素です。クルクミンには抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌

野沢菜はアブラナ科アブラナ属の二年生植物で、長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されてきた伝統野菜です。別名「信州菜」とも呼ばれ、その名の通り長野県の特産品として知られています。

野沢菜は、主に「野沢菜漬け」という漬物にして食されます。野沢菜漬けは、高菜、広島

サトイモは、サトイモ科サトイモ属の多年草です。東アジア原産で、日本では縄文時代から栽培されていたとされています。

サトイモは、地下茎が肥大した部分（塊茎）を食用にします。塊茎は、球形、楕円形、長円形など様々な形があり、大きさは品種によって異なります。

サトイモの旬は、

ユリ根はユリ科ユリ属の植物の鱗茎を食用とするものです。主にオニユリやヤマユリの球根が利用されます。

ユリ根は、デンプン、たんぱく質、食物繊維、ビタミンC、カリウムなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

効能

ユリ根には、以下の効能があるとされています。

ムカゴは、ヤマノイモ科の植物の葉の付け根にできる球状の芽（珠芽）のことです。零余子（れいよこ）とも呼ばれます。
ムカゴは、タンパク質、ビタミンC、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：1,300トン

ルッコラは、地中海沿岸原産のアブラナ科の一年草です。別名では、ロケットサラダやガーデンクレソンと呼ばれています。
ルッコラは、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。
ルッコラは、イタリアやフランスなどのヨーロッパ諸国で栽培されています。

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