コールラビは、アブラナ科に属する一年生の根菜で、球状の膨らんだ茎部分を主に食用とします。外見は独特で、球形で表面は滑らかで色は紫や緑、白などさまざまです。葉も食用にされることがありますが、主に球部分が利用され、その中は白くてシャキシャキとした食感が特徴的です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）などが含まれ、低カロリーかつ栄養価が高い野菜です。また、コールラビには繊維質が豊富で、腸内環境の改善や消化促進に寄与します。

コールラビは多様な調理法で利用されます。生のままサラダにしたり、薄切りにして生春巻きに使ったりします。茎や葉も加えて炒め物やスープにすることもあります。調理することで若干の甘味が増し、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。

寒冷地域が原産地であり、ヨーロッパやアジアなどで広く栽培されています。特有の形状や食感から、新鮮でユニークなサラダやサイドディッシュとして重宝されています。

日本国内の収穫量は11,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,500トン、韓国:200トン、オランダ:300トン