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カブは、根菜類の一種であり、球状または円錐形の形状が特徴的です。皮は滑らかで、白色や淡い紫色をしています。栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また、低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で満腹感を与える特長があります。
カブは主に生で食べることが一般的で、サラダや生春巻き、スラウギ、ピクルスなどさまざまな料理に利用されます。また、加熱調理にも適しており、煮物や炒め物、スープの具としても使われます。甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴で、生食するとクリスピーな味わいを楽しむことができます。
カブは寒冷地域を好み、日本国内では主に北海道や関東地方、中部地方で栽培されています。冷涼な気候で収穫されることが一般的で、冬季に美味しいカブが市場に供給されます。そのシンプルでヘルシーな特性から、日本の食卓に欠かせない根菜として親しまれています。
日本国内の収穫量は250,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:90,000トン、韓国:10,000トン