クレソンは、クロンブラス科に属する一年生の水草植物で、細かい葉や独特の香りが特徴的な野菜です。水中で栽培され、湿地や水辺の環境に生息します。クレソンの葉は小さく丸みを帯び、爽やかな香りとシャキシャキとした食感があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンKは血液の凝固に関与し、鉄分は貧血予防に寄与します。

クレソンはサラダやサンドイッチ、スープ、ジュースなど、生で食べるほか、調理しても美味しく楽しめます。その独特の風味は、料理にアクセントを与え、さわやかな味わいを提供します。また、クレソンは一部の地域ではシソ科の一員とされることもあります。

水田や川岸、湿地帯で生息するため、水辺の環境に適しています。クレソンはさまざまな種類があり、地域によって異なる味わいが楽しめます。そのため、地元の食材として親しまれ、ヘルシーで爽やかな食材として重宝されています。

日本国内の収穫量は1,000トン
輸入量は、10,000トン
スペイン:9,000トン、オランダ:1,000トン