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ホワイトアスパラガスは、通常の緑色のアスパラガスとは異なり、栽培中に光を遮断して育てられることで白く仕上げられる品種です。光を遮断することにより、アスパラガスが地中で成長する際に光を受けないため、葉緑素が合成されず、白い色が保たれます。

この白い姿は、繊細で柔らかく、味わい深いアスパラガスを生み出します。白アスパラガスは独特の風味と甘さがあり、料理の中で高級感を演出します。また、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、ミネラルなどが含まれ、栄養価も健康的です。

ホワイトアスパラガスは、春季に収穫されることが一般的で、ヨーロッパを中心に広く栽培されています。収穫前に地中で育てられるため、土の中で育ったものと比べて日光に当たらない分、より繊細で柔らかな食感が得られます。白アスパラガスは、茹でたり蒸したりしてそのまま食べるほか、ソースやバターと合わせて料理され、高級フレンチ料理などで一層の美味しさが楽しまれます。

日本国内の収穫量は27,000トン
輸入量は、9,037トン
メキシコ:3,672トン、オーストラリア:3,022トン、ペルー:2,243トン