花巴 水酛生酒[はなともえ みずもとなまさけ]

水酛は室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。まるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがあります。
腐敗、発酵、醸造に対して先入観という垣根のない時代の酒造りだからこそ出せる味わいです。
水酛の初期工程でつくる「そやし水」は、9月下旬の気候により繁殖する乳酸菌や微生物が左右されます。そのため、毎年異なるニュアンスを含み香の奥に秘めております。
上立ち香はいつものヨーグルトやチーズを思わせる雰囲気なのに、奥に潜む怪しげなニュアンスこそが水酛の魅力です。
それは、同じように乳酸菌の発酵により酸を引出してくる山廃や生酛の場合は、寒仕込みと言われ低い温度で発酵させることで微生物にたいして温度による制御が働きますが、水酛はむしろ暖かい時期に醸すことができる製法の特徴を持っており、そのため水酛でしか出せない“発酵感”を引出せる唯一の仕込みであることから、お酒の味わいに対しての“あたりまえ”優先せず、より水酛らしさを引き出すことを心がけて醸造をしています。
腐敗、醸造、発酵の垣根のない価値観から生まれる、真面目で純粋な嘘のない製法“水酛”を通じて、魅惑の世界観をご堪能いただけましたら幸いです。

琥泉[こせん]

香りと旨みのバランスを兼ね備えたワンランク上の酒。華やかな香りを穏やかに感じ、口に含むと落ち着いた旨みが上品に感じられます。

薩摩 古秘[さつま こひ]

原料は厳選された九州産の芋（黄金千貫）、北薩の名峰・紫尾山系が生み出す名水を仕込み水に、鹿児島・出水の本格芋焼酎蔵で昔ながらの造りにこだわって仕込んだ『黒麹仕込み』・『かめ貯蔵』の本格芋焼酎です。芋本来の自然な甘みが、『黒麹仕込み』・『かめ貯蔵』ならではの、濃厚でまろやかな洗練された味わいに仕上がっています。

ベアレン 日本製鉄釜石シーウェイブス応援ビール[べあれん にほんせいてつかまいししーうぇいぶすおうえんびーる]

あの熱狂がよみがえる、岩手県産ホップで仕込んだ日本製鉄釜石シーウェイブス応援ビール！
ベアレンの定番ピルスナーをベースにしながら、岩手県産ホップを追加で漬込み香りを抽出したオリジナルビール。キリリと苦みのきいた味わいで、のど越しよく飲んだ後の余韻も楽しめる。パブ文化が根付く英国発祥のスポーツであるラグビーは、ビールと合わないわけがない！あの熱狂をそのままに、ビール片手に日本製鉄釜石シーウェイブスを応援しよう！

千鳥正宗　金冠[ちどりまさむね きんかん]

原酒よりも飲みやすく辛口のお酒です。
熱燗でもおいしくお飲みいただけます。

日向木挽[ひゅうがこびき]

九州産の厳選された芋（黄金千貫）を原料に、 宮崎・綾の本格焼酎蔵で熟練の蔵人達が、丹精込めて造りあげました。
芋本来の自然な甘み、素朴でコクのある深い味わいの本格芋焼酎です。

呉春[ごしゅん]

本丸は口当たり滑らかで、呑み飽きしないスッキリタイプですが、ほのかに口中の広がる旨味と余韻も佳いです。

白玉香 特別純米 無濾過生原酒[はくぎょくこう とくべつじゅんまい むろかなまげんしゅ]

全量を兵庫県産 酒造好適米「山田錦」を原料米とし、加水も濾過もせず原酒のままサーマルタンクでマイナス5度の低温貯蔵をしています。高温山廃仕込みだからこそ出すことができるコク、幅のある味、そして風味豊かな芳醇な香りのする贅沢な特別純米無濾過生原酒です。

お通しカットで。のお通しの意味を知るとカットしない方がいい？

みなさん、居酒屋へ行って「お通しカットで」と言ったことありますか？
ちなみに、私はありません。
個人的に、お通しを楽しみにしていて、お通しの味やクオリティなどでそのお店の意識が垣間見えるようで楽しいんですよね。

このお通しですが、関西では「突き出し」ということも多いですが、成り立ちとしては別物となります。

そもそも、お通しとはなんでしょうか？
みなさん考えた事はありますか？

生酛「太陽」[きもと たいよう]

当蔵として100有余年ぶりの「生酛（きもと）」づくりの酒です。
米（※）、麹、水のみを原料とし、蔵内で天然の乳酸菌を取り込み、酵母は無添加。木造の蔵に生息する酵母のみを培養させて酛（もと）を造るという、江戸時代からある製法でつくりました。

佳撰　金壺[かせん きんつぼ]

「毎晩の晩酌は、伝統の味」
創業1805年の伝統を守り続けるお酒です。
創業以来とはいきませんが、昭和初期より変わらぬ製法で醸します。
地元の辛口好きの常連客に毎晩晩酌で飲んで頂きたく、香りは控えめで飲み飽きしないお酒に仕上げています。