宍粟老松 ゆず酒[しそうろうまつ ゆずしゅ]

高知県の浅尾600ｍ以上の高地の急斜面で栽培された無農薬のゆずと北海道産のてんさい糖を使用。ゆずの香りが口いっぱいに広がります。ゆずの酸味がかろやかですっきりした上品な味わいです。

菊源氏[きくげんじ]

小角[をづぬ]

岡山雄町の純米大吟醸の原酒を、ろ過せずに生のまま瓶詰めした、フレッシュでまろやかな雄町の飲み口をお楽しみ下さい。

吉野山 大吟醸[よしのやま だいぎんじょう]

現在、京都でしか栽培されていない京の酒米「祝」を使用。淡麗中口で、よく冷やすと辛口の良さが際立ち、食中酒として楽しめる大吟醸です。

慶祝[けいじゅ]

ハレの日を祝うお酒

慶びの日やお祝いの席にぴったりな晴れやかで縁起のよい日本酒です。

ひやおろし[ひやおろし]

春先に火入れし、ひと夏熟成した旨味が増したお酒をそのまま詰めました。秋を彷彿とさせるデザインをあしらいました。

県農　花てがみ[けんのう はなてがみ]

地元の農業高校生が採取した天然酵母（サルビア花酵母）と同校で栽培された米を使用し醸造した地産池消の純米吟醸酒。甘口ですが、のどに残らずスッキリと飲める逸品。冷やして、デザートワインのようにお楽しみください。

春秀[しゅんしゅう]

失敗から生まれたお母さんの味

みなさん、お母さんの味ってありますか？

私が強く記憶しているのは「野菜炒め」です。
とんでもなく美味しいイメージだけが強く残っているんですよね。

ちなみに、お母さんの味が飽きない理由を本気で調べた学者がいました。

その学者曰く
「母の味」は毎日微妙に変化があり、常に一定の味ではない
ゆえに、これが「母の味」であると数値化できない。
この微妙な変化があるため、同じ味付けでも、毎日食べれる。

だそうです。
確かに、同じ人が毎日３食味付けすれば同じ味になって、それを数十年間食べ続けるって正直無理ですよね？

同じ飲食店のご飯を３食、20年間食べ続ける。
ってよくよく考えたら正気の沙汰ではない。

微妙な味の変化があるからこそ、毎日食べられる。
料理のレパートリーというより、塩加減や焼き加減などの本当に微妙な差が毎日あるそうです。

逆に、その日の湿度や気温、食材の個体値を見極めて一定の味に整えるのが、飲食店で、いつも同じ味に均一化する必要があり、これがお店への信頼になる訳ですね。


では今回は、そんな母の味の代名詞「肉じゃが」の誕生秘話について深掘りしていこうと思います。

やまはい純米酒[やまはいじゅんまいしゅ]

原料の酒米を優しく扱う「やまはい仕込み」の純米酒、冷酒ではスッキリと、燗酒にするとジワリとした旨味が出てきます。

花の舞 超辛口純米酒[はなのまい ちょうからくちじゅんまいしゅ]

静岡県産米を100％使用し、酵母には静岡県酵母を使用して醸しました。日本酒度が＋３とやや辛口ながら、ふくよかなお米の香りがただよう純米酒です。
青リンゴを思わせる清涼感あふれる香り、口に含むと炊いた米を思わせる原料の香りがします。
辛口に仕上げているため残糖は少なく凝縮された米由来の旨味が特徴的。一般的な辛口の日本酒と異なり、酸のキレによって辛口を表現しています。穏やかな甘味を感じた後にはっきりとした切り込んでくるような酸があり、余韻に旨味を伴った適度な苦み、ミネラル感を感じます。しっかりと冷やすとより酸のキレが増し、淡麗に感じます。