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春分の日。昼と夜の長さが同じになるのは知ってるけど、何をする日かは意外に知らない。

2024.3.13 配信

春分の日。昼と夜の長さが同じになるのは知ってるけど、何をする日かは意外に知らない。

来週の3月20日は春分の日です。
国民の祝日になる春分の日ですが、歴史的背景や意味、何をする日なのかは意外にも知らない場合が多いと思います。
今回は、春分の日の意味と制定された背景、行うと良いとされることをまとめてみました。

春分の日の由来は？

春分の日は、毎月固定ではありません。
これは、春分の日の由来に理由があります。

春分の日は、昼と夜の時間が同じになる日として有名ですが、これは地球の公転によるものです。

太陽の動き(正確には、地球の動きですが、便宜上太陽の動きとします)をもとに１年間を24個にわけた「二十四節」の一つです。
太陽の動きは毎年同じではなく、少しずつ変化しています。
そのため、二十四節も少しずつ変わるため、春分の日も毎年前後します。

この日は、現在でも執り行われている皇室の行事「春季皇霊祭(しゅんきこうりょうさい)」から春分の日とされ、歴代の天皇や皇族を祀らる宮中祭祀です。

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旬を迎えた食材

ほうれん草

ほうれん草（英: spinach）は、アミの一種で、多くのビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む健康に良い食材として知られています。一般的には、葉や茎を食用とします。ほうれん草には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄、マグネシウム、カルシウムなどが含まれており、食物繊維も豊富です。これらの栄養素は、視力の維持や免疫力の向上、鉄分補給などに寄与します。

日本国内の収穫量は、263,500トン
輸入量は、49,207トン
中国:46,924トン、イタリア:1,283トン、台湾:1,000トン（すべて冷凍ほうれん草）

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

水菜

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スープにも利用されます。冷涼な気候を好むが、四季を通じて日本国内で栽培され、関東地方や中部地方が主要な生産地域となっています。その食用に適した特性から、日本の食卓で親しまれています。

日本国内の収穫量は68,500トン
輸入量は、22,000トン
中国:21,000トン、台湾:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

カブ

カブは、根菜類の一種であり、球状または円錐形の形状が特徴的です。皮は滑らかで、白色や淡い紫色をしています。栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また、低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で満腹感を与える特長があります。

カブは主に生で食べることが一般的で、サラダや生春巻き、スラウギ、ピクルスなどさまざまな料理に利用されます。また、加熱調理にも適しており、煮物や炒め物、スープの具としても使われます。甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴で、生食するとクリスピーな味わいを楽しむことができます。

カブは寒冷地域を好み、日本国内では主に北海道や関東地方、中部地方で栽培されています。冷涼な気候で収穫されることが一般的で、冬季に美味しいカブが市場に供給されます。そのシンプルでヘルシーな特性から、日本の食卓に欠かせない根菜として親しまれています。

日本国内の収穫量は250,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:90,000トン、韓国:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○					○	○

セロリ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低カロリーかつ健康に良い食材として知られています。セロリは生でサラダやスティック状に切ってディップとして食べたり、スープやシチューに加えたり、ジュースとしても利用されます。

日本国内での栽培は春から秋にかけて行われ、冷涼な気候が適しています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。セロリはその特有の風味と利用の幅広さから、サラダやスープの彩りとしてだけでなく、スムージーや健康志向の料理にも積極的に取り入れられ、日本の食卓に欠かせない存在となっています。

日本国内の収穫量は36,000トン
輸入量は、8,000トン
アメリカ:7,817トン、メキシコ:183トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○			○	○	○	○		○

カリフラワー

カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。

栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれています。低カロリーでありながら、栄養価が高く、ヘルシーな食材とされています。

調理法も多岐にわたり、蒸し焼き、茹で、炒め物、グリルなど、さまざまな方法で利用されます。また、カリフラワーライスやピザ生地の代替としても使われ、低糖質食やグルテンフリー食の一部としても注目を集めています。

日本国内では、夏から秋にかけて主に収穫され、栽培されています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があり、新鮮で美味しいカリフラワーが市場に供給されています。その優れた栄養価と調理の幅広さから、多様な食文化に取り入れられ、料理の彩りと栄養補給に一役買っています。

日本国内の収穫量は120,700トン
輸入量は、10,700トン
メキシコ:11,000トン、中国:4,000トン、ベルギー:1,200トン、イタリア:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

ブロッコリー

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、独特の緑色の花冠を食用とする植物です。特徴的な緑の花房が小房に分かれ、その美しい形状が目を引きます。また、ブロッコリーにはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、ヘルシーな食材として重宝されています。また、特有の香りと味わいがあり、多くの料理に活用されます。調理法も幅広く、蒸し焼き、茹で、生食、炒め物、サラダなど、さまざまな料理に使われます。

ブロッコリーは日本国内で春から秋にかけて収穫され、主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。健康志向や美容意識が高まる中、ブロッコリーは栄養豊富でありながら低カロリーなため、ダイエットやバランスの取れた食事に欠かせない存在となっています。その美味しさと栄養価から、多くの食卓に欠かせない野菜として親しまれています。

日本国内の収穫量は155,000トン
輸入量は、75,256トン
エクアドル:37,216トン、中国:23,286トン、メキシコ:9,036トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

キャベツ

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、健康的な食材として幅広く利用されています。キャベツは生でサラダやコールスローに使われるほか、加熱調理して炒め物、鍋料理、ロールキャベツなどさまざまな料理に適しています。また、発酵させて作られるキムチなど発酵食品の原料としても重要な役割を果たしています。

キャベツは日本国内で春から秋にかけて収穫され、北海道、関東地方、中部地方が主な産地です。そのシンプルで使い勝手の良い性質から、日本の食卓で広く親しまれており、多様な料理に活用されています。

日本国内の収穫量は1,443,000トン
輸入量は、184,000トン
中国:172,000トン、ベトナム:1,200トン、韓国:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○	○	○					○	○

芽キャベツ

芽キャベツは、キャベツの仲間ですが、頂芽が結球する一般的なキャベツとは異なり、わき芽が結球するのが特徴です。キャベツの原種は地中海沿岸ですが、芽キャベツはベルギーで作られた改良種です。キャベツ同様、冷涼な気候を好み、日本で栽培する場合は、夏の終わりに苗を植えて涼しくなる秋から冬に向けて育てます。

芽キャベツは、1株から50～60個程度の球ができます。球の大きさは、直径3～5cm程度で、色は黄緑色から緑色です。芽キャベツは、ビタミンCが豊富に含まれていることから、「ビタミンCの宝庫」とも呼ばれています。また、カリウムやビタミンB2、食物繊維なども豊富に含まれています。

芽キャベツは、サラダや炒め物、スープなど、さまざまな料理に利用されます。サラダでは、生のまま食べるのが一般的ですが、炒め物やスープでは、下茹でしてから使用します。芽キャベツは、加熱してもビタミンCが損なわれにくいため、生で食べるだけでなく、加熱しても美味しく食べることができます。

日本国内の収穫量は、13,000トン
輸入量は、6,410トン
中国:5,380トン、スペイン:710トン、ベルギー:220トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

ケール

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として注目されています。特にビタミンKの含有量が多く、血液凝固や骨の健康に寄与します。

ケールはサラダやスムージー、炒め物、スープ、クリスピーに焼いてスナックとしてなど、さまざまな調理法で利用されます。その特有の風味やシャキシャキとした食感から、健康志向の食卓やヴィーガン食において広く取り入れられ、スーパーフードとしても人気を集めています。

日本国内の収穫量は、1,200トン
輸入量は、3,000トン
アメリカ:2,500トン、カナダ:200トン、イギリス:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

アスパラ菜

アスパラ菜は、アブラナ科の野菜で、とう立ちした茎葉とつぼみを食べる野菜です。中国野菜の「菜心（さいしん）」と「紅菜苔（こうさいたい）」を交配して育成された新しい品種です。

アスパラ菜は、1株から約10～20本程度の茎葉ができます。茎葉は、直径1～2cm程度で、色は黄緑色から緑色です。アスパラ菜は、ビタミンCが豊富に含まれていることから、「ビタミンCの宝庫」とも呼ばれています。また、カリウムやビタミンB2、食物繊維なども豊富に含まれています。

日本国内の収穫量は28,500トン
輸入量は、13,000トン
中国:11,000トン、韓国:1,000トン、アメリカ:500

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

チコリ

チコリは、ヨーロッパ原産のキク科の植物で、根や葉を食用とする野菜として知られています。特に根はコーヒーの代替品として用いられることもあり、その苦みと風味が特徴的です。根は地中に肥大し、抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、健康に良い影響が期待されます。また、ビタミンやミネラルも含まれています。チコリの葉は苦味があり、サラダや加熱調理に利用されます。栽培時に地中で根部を発酵させ、発酵によって甘味が増すことがあります。食用以外にも、薬用としても利用され、肝臓や胃腸の健康促進に寄与するとされています。ヘルシーで多彩な用途があることから、世界中でさまざまな料理に取り入れられ、健康志向の食事に適しています。

日本国内の収穫量は10,000トン
輸入量は、1,000トン
イタリア:900トン、スペイン:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

長芋

長芋（ながいも）は、アジアを中心に広く栽培されるサトイモ科の植物で、日本では一般的な食材として親しまれています。地中に伸びる細長い根茎が特徴で、外皮は褐色で、中は白く粘り気があります。長芋は主に食用とされ、その特有のねばりとシャキシャキとした食感が特徴です。食物繊維、ビタミンC、ミネラルが豊富に含まれており、消化器官の働きを促進し、健康に良いとされています。また、長芋には食事の際の滑り止めや粘り気を増す効果があり、料理のバリエーションを広げる素材として重宝されます。日本料理では刺身や和え物、天ぷらとして使われることが一般的で、その他にも炒め物や汁物など、様々な調理法で利用されます。

日本国内の収穫量は120,000トン
輸入量は、700トン
中国:550トン、ベトナム:50トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○							○	○

スナップエンドウ

スナップエンドウは、マメ科に属する一年生の豆の一種で、豆の中でも特に若い時に収穫され、さやごと食べる野菜です。別名でスナップピーとも呼ばれ、その名の通り「スナップ＝パチン」と音を立てながら食べることができることが特徴です。

スナップエンドウは、独特のシャキシャキとした食感があり、甘みが豊かで爽やかな味わいが楽しめます。豆の中にある種子がまだ小さく柔らかい状態のものが選ばれ、その若々しいさやが主に食べられます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムなどが含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として知られています。特に食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に寄与します。

スナップエンドウは生でサラダに使ったり、蒸して和え物にするほか、炒め物や煮物、スープにも利用されます。春から初夏にかけて収穫され、新鮮なうちに食べると美味しいです。欧米を中心に広く栽培され、サラダや料理の彩りとして親しまれています。

日本国内の収穫量は20,000トン
輸入量は、669トン
ペルー:431トン、グアテマラ:100トン、中国:78トン、タイ:50トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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春キャベツ

春キャベツは、キャベツの一品種で、春季に収穫される新鮮で柔らかな葉が特徴的な野菜です。一般的なキャベツと比較して、葉がやわらかく、早い時期に収穫できることが特徴です。外見は淡緑色で、球状の頭を形成しますが、成熟が進む前に収穫され、葉の部分が主に利用されます。

春キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが含まれています。低カロリーかつヘルシーな食材として、健康志向の食卓に適しています。

調理法としては、葉を刻んでサラダに使ったり、炒め物、煮物、スープに加えたりします。また、葉を包み込んでご飯や具材を包むこともあります。その繊細な味わいやシャキシャキとした食感が、春の旬の美味しさとして楽しまれます。

春キャベツは春季になると市場に豊富に出回り、その新鮮な葉は料理に彩りと豊かな風味を与えます。多様な料理に取り入れられ、季節感を感じながら食卓を楽しむ一品となっています。

日本国内の収穫量は1,214,000トン
輸入量は、39,600トン
中国:28,100トン、韓国:5,200トン、タイ:4,100トン、ニュージーランド:2,200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○

ラディッシュ

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養面では、ビタミンC、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）、抗酸化物質などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富です。また、ラディッシュは優れた抗酸化物質であるアントシアニンを含み、健康効果が期待されます。

ラディッシュは生でそのままサラダにしたり、刻んで和え物に加えたり、薄切りにしてサンドイッチの具としたりと、さまざまな形で利用されます。また、ラディッシュの若葉も食用にされ、サラダやスープに使われることがあります。

彩り鮮やかな見た目と爽やかな風味から、ラディッシュは料理のアクセントやデコレーションとしても愛用されています。栄養価が高く、手軽に利用できるため、さまざまな料理にアクセントを添える食材として人気を博しています。

日本国内の収穫量は78,400トン
輸入量は、16,700トン
中国:7,000トン、韓国:4,000トン、アメリカ:2,000トン、オランダ:1,500トン、タイ:1,200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○	○						○	○

玉ねぎ

玉ねぎは、ユリ科に属する多年生の草本で、球根を食用とする野菜です。球根は白、黄色、赤などさまざまな色を持ち、刺激的な辛みや涙を誘発するアリシンと呼ばれる成分を含みます。一般的には生でも調理しても利用され、料理に独自の風味と甘みを加えます。

栄養成分としては、ビタミンC、ビタミンB6、食物繊維、抗酸化物質などが含まれ、特に硫化アリルという成分が免疫力向上や抗酸化作用に寄与します。玉ねぎは低カロリーでありながら、風味や栄養価が高いため、健康食材としても知られています。

玉ねぎはさまざまな料理に幅広く利用され、生でサラダや刺身に使われるほか、炒め物、煮物、スープ、カレー、シチューなどの料理に欠かせない調味料としても利用されます。調理することで辛味が和らぎ、独特の甘みが引き立ちます。

世界中で栽培され、多様な品種が存在します。玉ねぎはその独自の風味がさまざまな料理に深みを与え、世界中の食文化に欠かせない食材となっています。

日本国内の収穫量は1,200,000トン
輸入量は、400,000トン
中国:200,000トン、韓国:100,000トン、アメリカ:50,000トン、オランダ:20,000トン、ニュージーランド:30,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○

クレソン

クレソンは、クロンブラス科に属する一年生の水草植物で、細かい葉や独特の香りが特徴的な野菜です。水中で栽培され、湿地や水辺の環境に生息します。クレソンの葉は小さく丸みを帯び、爽やかな香りとシャキシャキとした食感があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンKは血液の凝固に関与し、鉄分は貧血予防に寄与します。

クレソンはサラダやサンドイッチ、スープ、ジュースなど、生で食べるほか、調理しても美味しく楽しめます。その独特の風味は、料理にアクセントを与え、さわやかな味わいを提供します。また、クレソンは一部の地域ではシソ科の一員とされることもあります。

水田や川岸、湿地帯で生息するため、水辺の環境に適しています。クレソンはさまざまな種類があり、地域によって異なる味わいが楽しめます。そのため、地元の食材として親しまれ、ヘルシーで爽やかな食材として重宝されています。

日本国内の収穫量は1,000トン
輸入量は、10,000トン
スペイン:9,000トン、オランダ:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○	○

パセリ

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、鉄分、カロテノイドなどが含まれ、特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。低カロリーでありながら、栄養価が高いため、ヘルシーな食材として重宝されています。

パセリは料理において香りと彩りを提供し、ガルニッシュや調味料として利用されます。生でサラダや料理のトッピングとして使われるほか、スープやソース、調味料に加えられて香り豊かな風味を与えます。また、パセリはハーブティーとしても飲まれ、健康効果が期待されます。

世界中で広く栽培され、料理のさまざまなジャンルで活躍しています。その繊細でフレッシュな香りと風味は、多様な料理にアクセントを与え、美味しさを引き立てています。

日本国内の収穫量は15,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,500トン、韓国:200トン、オランダ:300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○				○	○	○

ふきのとう

ふきのとうは、日本やアジア地域で春季に山野や川辺などで自生する食用植物で、ワサビ科に属します。その特徴的な姿勢の蕾部分が食材として収穫され、春の山菜として親しまれています。ふきのとうは、新緑の季節に山野に現れ、野生で採取されることが一般的です。

ふきのとうの蕾は、独特の形状と風味があり、その食べごろは膨らみかけている時期が良いとされます。特有の苦味やシャキッとした歯ごたえがあり、旬の時期に味わうと独自の風味が楽しめます。栄養面では、ビタミンCや食物繊維、ミネラルが含まれており、春先に嬉しい栄養価が詰まっています。

ふきのとうは、昔から山菜として親しまれ、日本の伝統的な食文化に深く根ざしています。調理法としては、天ぷらや炊き物、漬物、煮物などさまざまなレシピで利用されます。また、ふきのとうはその独特な風味から、季節感あふれる料理や食卓を演出し、春の訪れを感じさせてくれます。

日本国内の収穫量は1,800トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
	○	○	○	○

高菜

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜ご飯」などで広く使われています。漬ける際には、塩漬けにすることが一般的で、その後、水分を絞ったり、醤油や唐辛子を加えて風味を付けたりします。この漬け物は、ご飯のお供としてだけでなく、鍋物や炒め物、ラーメンのトッピングなど、さまざまな料理に活用されています。

栄養面では、高菜にはビタミンCや食物繊維、カルシウムなどが含まれており、健康的な食材として重宝されています。また、ピリッとした辛味は、料理にアクセントを加え、食欲をそそります。

高菜は日本の冬の風物詩ともいえる食材であり、その独自の風味と使い勝手から、多くの家庭で親しまれています。

日本国内の収穫量は27,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,000トン、台湾:500トン、韓国:300トン、アメリカ:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○						○	○	○

せり

セリは、セリ科セリ属の多年草で、日本全国の水辺や湿地に自生しています。春の七草の一つとしても知られており、古くから食用とされてきました。

セリの旬は、冬から春にかけてです。この時期のセリは、葉や茎が柔らかく、香りも強くなります。セリは、独特の芳香と爽やかな苦味を持つのが特徴です。

セリは、生食、加熱調理、薬用など、様々な用途で利用されています。

セリの栄養

セリは、ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。特に、ビタミンCは風邪予防に効果があるとされています。

セリの効能

セリには、以下の効能があるとされています。

風邪予防
貧血予防
骨粗鬆症予防
食欲増進
疲労回復
解毒作用

日本国内の生産量：8,300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○								○

うるい

ウルイは、ユリ科の多年草であるオオバギボウシの若芽を食用とする山菜です。春を告げる山菜として古くから親しまれています。
旬の時期は3月から5月頃で、地域によって異なりますが、雪解けとともに芽吹き始め、山菜採りシーズンを代表する食材の一つです。
ウルイは、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：850トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○

にら

ニラは、ネギ属の多年草で、東アジア原産です。葉と根を食用にする野菜で、緑黄色野菜に分類されます。
ニラは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：54,060トン
輸入量：5,500トン
中国：5,200トン、韓国：200トン、台湾：80トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○	○	○

パクチー

パクチーは、セリ科コエンドロ属の一年草で、東南アジア原産の野菜です。日本では、葉や茎を食用にすることが多いです。
パクチーは、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。
パクチーは、英語で「Coriander（コリアンダー）」、中国語で「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれます。

日本国内の生産量：3,010トン
輸入量：4,300トン
中国：3,960トン、ベトナム：215トン、タイ：100トン、アメリカ：30トン、韓国：15トン