果物は温めると甘くなくなる!?

気温と食べ物の関係性をご存知でしょうか？

夏のフルーツと言えば？
パイナップル？
マンゴー？
スイカ？
（スイカはウリ科ですので、きゅうりの仲間で野菜なんですけどね）

色々ありますが、フルーツが甘く感じるのは、甘みを感じる糖が含まれているからです。
フルーツには、砂糖、果糖、ブドウ糖が含まれています。
これらの糖が、甘さを感じる要因です。

この糖の中で、果糖は温度によって甘さの度合いが変わる糖なんです。

この果糖は、温度が下がれば甘さの度合いが増し、温度が上がると甘さの度合いが減る性質を持っています。

この果糖は、フルーツによって含有量が変わります。
果糖を多く含むフルーツは冷やせば甘くなります。
果糖が少ないフルーツは、温度変化での甘さの度合いはそこまで変化はありません。

例えば、りんご。
アップルパイを作る時、砂糖を使わず、本来のりんごの甘さで作った場合、全然甘くないと思います。
これは、りんごは果糖を多く含むフルーツに分類され、温めることにより、果糖の甘さ度合いが下がったことが原因です。
逆に言えば、めちゃくちゃ甘いアップルパイは、砂糖が入っていると言うことです。

フルーツではありませんが、天然の甘い食べ物で、はちみつがありますね。
このはちみつは、ブドウ糖と果糖でできています。
なので、はちみつは冷やした方が、より甘みを感じます。
ただ、はちみつに含まれるブドウ糖は14度以下で結晶化してしまうため、冷やしすぎると凝固します。

冷やしても甘さの変わらないフルーツ
１、パイナップル
２、バナナ
熱帯系のフルーツは、そもそも暑い中で動物に食べてもらうため、果糖ではなく、気温変化でも甘さの変わらない、砂糖やブドウ糖の割合が高いため、冷やしても甘さの変化は感じれないと思います。

最後にいちごジャム
甘いですよね。
でも、いちごに含まれる糖分のうち23%~60%が果糖です。
（品種により含有量に幅があります。）
ということは...
そう加熱すればするほど、甘くなくなる。
なので、いちごジャムは、冷蔵庫で保管して、食べる直前にパンに塗って食べましょう！！