ピーマンが苦いのは切り方のせい？子供も食べられる魔法のカット術を伝授！

「ピーマン、苦いから嫌い！」
そんなお子さんの声に頭を悩ませている親御さんも多いのではないでしょうか？

実は、あの独特の苦味。調理法以前に「切り方」ひとつで劇的に変わるって知っていましたか？

もし、あなたがいつも「横」に包丁を入れているなら、それは苦味を最大限に引き出しているかもしれません…。

今回は、ピーマンの苦味を抑える魔法の切り方と、その科学的な理由について深掘りしていきます！

さて、結論から言いましょう。
ピーマンの苦味を抑えたいなら、「縦」に切るのが正解です。

なぜ切り方で味が変わるのか。
それは、ピーマンの細胞の並び方に秘密があります。

ピーマンの繊維は、茎からお尻に向かって「縦」に走っています。

１つ目は「縦に切る場合」
繊維に沿って包丁を入れるため、細胞を壊す数が少なくなります。細胞が壊れないと、苦味成分である「クエルシトリン」や香りの成分が外に漏れ出しにくくなり、食べた時に苦味を感じにくくなるのです。さらに、シャキシャキとした食感も残りやすくなります。

２つ目は「横に切る場合（輪切りなど）」
繊維を断ち切るように包丁を入れるため、細胞が大量に破壊されます。すると、中から苦味成分が一気に溢れ出し、独特の青臭さと苦味が強調されてしまうんですね。

ちなみに、苦味をさらに抑えるコツがもう一つ。それは「油」と一緒に調理することです。
ピーマンの苦味成分は油に溶けやすい性質があるため、油通しをしたり、炒め物にしたりすることで、口当たりがまろやかになります。

「縦切り ＋ 油調理」
このコンボを使えば、ピーマン嫌いだった子が「これなら食べられる！」と驚くかもしれませんよ。

これからは、青椒肉絲（チンジャオロース）のように、すべての料理を縦切りで試してみるのもアリかもしれませんね！

これは余談ですが……
ピーマンは完熟すると赤くなりますが、赤ピーマンは緑のものより糖度が上がり、ビタミンCなどの栄養価も高くなります。苦味もほとんどなくなるので、どうしても緑がダメなら、まずは赤いピーマンから挑戦してみるのも一つの手ですよ！