卵のサイズ、MとLで何が違う？意外と知らない卵の「正体」を徹底解説！

みなさん、冷蔵庫に必ずと言っていいほど入っている食材といえば「卵」ですよね。どんな料理にも使えて、栄養満点の万能食材。でも、スーパーで卵を選ぶとき、「Mサイズ」と「Lサイズ」で迷ったことはありませんか？「Lサイズの方が大きいから栄養もたっぷりそう！」なんて思っているあなた、実はそれ、ちょっとした勘違いかもしれませんよ。今回は、身近すぎて意外と知らない卵のヒミツに迫ります！

さて、卵のサイズの違いについてですが、実はこれ、栄養価の違いではありません。卵のサイズは「重さ」で決まっています。農林水産省の規格では、殻を除いた重さで以下のように分けられています。

Sサイズ：46g以上52g未満
Mサイズ：52g以上58g未満
Lサイズ：58g以上64g未満

つまり、Lサイズの方が大きいのは事実ですが、中身の成分（タンパク質やビタミンなど）の比率はほぼ同じ。Lサイズの方が「量」は多いですが、質的な栄養価に大きな差はないのです。

では、なぜサイズが違うのかというと、鶏の年齢が関係しています。若い鶏が産む卵は小さく、鶏が成長するにつれて産む卵も大きくなっていくのです。つまり、Sサイズは若い鶏の卵、Lサイズはベテランの鶏の卵ということになりますね。

ここで一つ、卵の保存についての豆知識を。卵のとがった方と丸い方、どちらを下にすべきかご存知ですか？正解は「とがっている方を下」です。卵の丸い方には「気室」という空気の部屋があります。ここを上にすることで、呼吸を抑えて鮮度を保ちやすくなるのです。

いかがでしたか？明日からスーパーで卵を買うときは、サイズ選びの基準が少し変わるかもしれませんね。