レタスは、キク科に属する一年生の草本植物で、緑色の葉を食用とする野菜です。球状になる頭（ヘッド）レタスや葉が重なったリーフレタス、キャベツ状に葉が重なったセロリーレタスなどさまざまな種類が存在します。一般的には生食が一般的で、その爽やかな食感やミネラル感が特徴的です。

栄養面では、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーかつ栄養価が豊富な野菜として知られています。特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。

レタスは生でサラダに使われることが一般的で、その他にもサンドイッチやバーガー、トルティーヤなどにも広く利用されます。葉を湯通ししてロール状に巻いた「生春巻き」や葉を器に見立てた「レタス包み」など、アレンジレシピも多様です。

世界中で栽培され、四季折々に楽しむことができる一般的な野菜です。そのシンプルな味わいと使い勝手の良さから、様々な料理に取り入れられ、食卓に彩りと新鮮さをもたらしています。

日本国内の収穫量は83,900トン
輸入量は、10,000トン
スペイン:7,000トン、オランダ:2,000トン、ベルギー:1,000トン