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白菜（はくさい）は、アジアを中心に広く栽培される野菜で、中国発祥のキャベツ科の一員です。球状の頭に多数の厚い葉が重なり、特有のシャキシャキとした食感があります。一般的には冬季に収穫され、寒冷地域でより甘味が増す傾向があります。
白菜は低カロリーでありながら、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、カルシウムなどが豊富に含まれ、健康に良い食材とされています。主に中華料理において利用され、鍋料理や炒め物、漬物としても広く使われています。
日本国内では北海道や関東地方などで広く生産され、特に冷涼な気候に適しています。白菜の収穫は秋から冬にかけて行われ、保存性が高いため、寒冷地域では冬季の重要な食材となっています。
白菜はそのシンプルで多用途な性質から、世界中でさまざまな文化の食卓に登場し、様々な料理に活用されています。
日本国内の収穫量は700,000トン
輸入量は、120,000トン
中国:110,000トン、韓国:10,000トン