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カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。
栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれています。低カロリーでありながら、栄養価が高く、ヘルシーな食材とされています。
調理法も多岐にわたり、蒸し焼き、茹で、炒め物、グリルなど、さまざまな方法で利用されます。また、カリフラワーライスやピザ生地の代替としても使われ、低糖質食やグルテンフリー食の一部としても注目を集めています。
日本国内では、夏から秋にかけて主に収穫され、栽培されています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があり、新鮮で美味しいカリフラワーが市場に供給されています。その優れた栄養価と調理の幅広さから、多様な食文化に取り入れられ、料理の彩りと栄養補給に一役買っています。
日本国内の収穫量は120,700トン
輸入量は、10,700トン
メキシコ:11,000トン、中国:4,000トン、ベルギー:1,200トン、イタリア:200トン