チコリは、ヨーロッパ原産のキク科の植物で、根や葉を食用とする野菜として知られています。特に根はコーヒーの代替品として用いられることもあり、その苦みと風味が特徴的です。根は地中に肥大し、抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、健康に良い影響が期待されます。また、ビタミンやミネラルも含まれています。チコリの葉は苦味があり、サラダや加熱調理に利用されます。栽培時に地中で根部を発酵させ、発酵によって甘味が増すことがあります。食用以外にも、薬用としても利用され、肝臓や胃腸の健康促進に寄与するとされています。ヘルシーで多彩な用途があることから、世界中でさまざまな料理に取り入れられ、健康志向の食事に適しています。

日本国内の収穫量は10,000トン
輸入量は、1,000トン
イタリア:900トン、スペイン:100トン