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大根（だいこん）は、アジアを中心に広く栽培されている野菜で、日本で特に愛されています。根菜であり、長い白い根と葉が特徴で、その形状は細長いものから太くて丸いものまでさまざまです。大根の肉厚な部分は甘く、シャキシャキとした食感があります。
大根は低カロリーでありながら、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが豊富に含まれ、健康に良い食材とされています。主に生で食べられ、刺身や漬物、サラダなど、さまざまな調理法に利用されます。また、葉も栄養価が高く、煮物やおひたしとして有効活用されます。
大根は四季折々に栽培が可能であり、日本国内の各地で広く生産されています。冬季には特に多くのバリエーションが市場に並びます。保存性が高く、長期間保存が可能なため、冬の食卓に欠かせない食材となっています。
そのシンプルな味わいと使い勝手の良さから、日本の家庭料理や伝統的な料理で重要な役割を果たし、栄養価と風味を兼ね備えた優れた食材として親しまれています。
日本国内の収穫量は1,100,000トン
輸入量は、150,000トン
中国:140,000トン、韓国:10,000トン