緑黄色野菜の代表的なほうれん草。緑黄色野菜と言うぐらいですから、深く鮮やかな緑のほうれん草を選びましょう。
ほうれん草が緑なのは、クロロフィルと言う成分の影響で鮮度が低下すると、細胞から緑色の成分が抜けていくため、濃い緑のほうれん草は鮮度が良い証拠です。

葉の部分は分厚いものを選びましょう。
よく育った証拠で、栄養価も高く美味しいです。

ほうれん草の根っこ部が赤いのは、アントシアニンやマンガンやミネラルの影響です。
濃い赤は、豊富な栄養を蓄えている印で、アントシアニンはシワ、老化予防に効果があり、マンガンは骨を強くし、ミネラルも骨を強くしてくれる栄養素です。また基礎代謝の向上や疲労回復にも効果があると言われています。