きゅうりの表面のイボイボは、昆虫や動物に食べられないようにするためのトゲです。
収穫後水分の蒸発とともにトゲはしぼみ小さくなりため、イボイボが痛いぐらいの状態は、収穫後間もなく鮮度が良い証拠です。
しっかりトゲが確認できるきゅうりを選びましょう

縦に入るスジもしっかりしたものを選ぶと鮮度もよくみずみずしい水分量の多いきゅうりです。

きゅうりは水分が命。重いものは水分を多く含んでいる証拠です。
重みを感じるきゅうりを選ぶと、みずみずしいジューシーです。

ハリ、ツヤもきゅうりの水分を確認する指標です。
しっかりハリがあって、テカっているぐらいのツヤがあるものは鮮度が良いと言えます。