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自社生産の山田錦を40％に精米。杜氏の手仕事による寒仕込みでじっくりと醸された深い味わいの純米大吟醸酒。

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生産者名	大石酒造株式会社
住所	京都府亀岡市ひえ田野町佐伯垣内亦13

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水菜

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スープにも利用されます。冷涼な気候を好むが、四季を通じて日本国内で栽培され、関東地方や中部地方が主要な生産地域となっています。その食用に適した特性から、日本の食卓で親しまれています。

日本国内の収穫量は68,500トン
輸入量は、22,000トン
中国:21,000トン、台湾:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

カブ

カブは、根菜類の一種であり、球状または円錐形の形状が特徴的です。皮は滑らかで、白色や淡い紫色をしています。栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また、低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で満腹感を与える特長があります。

カブは主に生で食べることが一般的で、サラダや生春巻き、スラウギ、ピクルスなどさまざまな料理に利用されます。また、加熱調理にも適しており、煮物や炒め物、スープの具としても使われます。甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴で、生食するとクリスピーな味わいを楽しむことができます。

カブは寒冷地域を好み、日本国内では主に北海道や関東地方、中部地方で栽培されています。冷涼な気候で収穫されることが一般的で、冬季に美味しいカブが市場に供給されます。そのシンプルでヘルシーな特性から、日本の食卓に欠かせない根菜として親しまれています。

日本国内の収穫量は250,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:90,000トン、韓国:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○					○	○

にんじん

にんじんは、根菜類の一つで、特有の細長い形状が特徴的です。一般的には橙色をしており、その色はβ-カロテンに由来しています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や免疫力の向上に寄与します。にんじんには他にもビタミンC、食物繊維、カリウム、ビタミンKなどが豊富に含まれています。

にんじんは生でも調理しても利用が可能で、サラダや生春巻き、スープ、炒め物、ジュースなどさまざまな料理に幅広く使われています。生の状態では甘みがあり、調理することで独特の風味が引き立ちます。

日本国内ではほぼ全土で栽培され、四季を通じて市場に供給されています。主な産地には北海道や関東地方、中部地方があります。にんじんは保存性が高く、地下に栄養を蓄えるため、冬季においても新鮮な状態で利用できます。

そのヘルシーで使い勝手の良い性質から、にんじんは日本の食卓で頻繁に登場し、さまざまな料理に欠かせない食材となっています。

日本国内の収穫量は613,300トン
輸入量は、80,000トン
中国:72,000トン、韓国:8,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○	○

かぼちゃ

かぼちゃは、南アメリカ原産のカボチャ科の植物で、世界中でさまざまな品種が栽培されています。外皮は濃い緑やオレンジ色をしており、内部は橙色の肉が特徴的です。かぼちゃにはβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれ、免疫力の向上や視力維持に寄与します。

調理法も多岐にわたり、蒸し焼き、煮物、揚げ物、スープ、お菓子など、甘みとほくほくとした食感を楽しむことができます。かぼちゃの風味は独特で、秋から冬にかけて特に人気があります。また、種子には栄養価があり、ローストしてスナックとして楽しむことも一般的です。

日本国内では、北海道や関東地方、九州地方などで広く栽培され、農家の畑からスーパーマーケットまで広く流通しています。秋の収穫時には、かぼちゃを使った季節限定の料理やおやつが多く提供され、日本の食卓には欠かせない食材となっています。

日本国内の収穫量は227,100トン
輸入量は、96,000トン
ニュージラント:55,000トン、メキシコ:4,000トン、韓国:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
									○	○	○

さつまいも

さつまいもは、ヒメイモ科に属する根菜で、日本を代表する食材の一つです。主に秋に収穫され、その外皮は濃い紫色や淡いピンク色、または赤褐色をしています。さつまいもの内部は濃いオレンジ色の甘い肉質で、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。

さつまいもは甘みがあり、ほくほくとした食感が特徴で、焼き芋や蒸し芋、揚げ芋、さつまいもの甘露煮など、さまざまな調理法で楽しまれます。また、スイートポテトやさつまいもの和菓子など、和洋中の様々な料理に用いられます。

日本国内では、九州地方の鹿児島県が特にさつまいもの名産地として知られています。他にも関東地方や中部地方でも栽培が行われており、季節ごとに新しい収穫が市場に並びます。秋の行楽シーズンになると、さつまいもを使用した季節限定の料理やスイーツが多く楽しまれ、その甘さと栄養価から、日本の食卓で人気を博しています。

日本国内の収穫量は71,700トン
輸入量は、129,000トン
中国:127,000トン、韓国:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○

セロリ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低カロリーかつ健康に良い食材として知られています。セロリは生でサラダやスティック状に切ってディップとして食べたり、スープやシチューに加えたり、ジュースとしても利用されます。

日本国内での栽培は春から秋にかけて行われ、冷涼な気候が適しています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。セロリはその特有の風味と利用の幅広さから、サラダやスープの彩りとしてだけでなく、スムージーや健康志向の料理にも積極的に取り入れられ、日本の食卓に欠かせない存在となっています。

日本国内の収穫量は36,000トン
輸入量は、8,000トン
アメリカ:7,817トン、メキシコ:183トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○			○	○	○	○		○

みょうが

みょうがは、ショウガ科に属する多年草で、根茎部分が食用とされる香辛料野菜です。特に日本やアジア諸国でよく使われています。みょうがは茎や葉が大きく、独特の清涼感と爽やかな香りがあり、ジンゲロールやショウガオールなどの辛味成分を含みます。

みょうがの主な用途は、和食や中華料理での香味野菜として、刺身や酢の物、生春巻き、サラダなどに使われます。また、生姜と同様に料理にアクセントを与え、消化促進や体を冷やす効果が期待されることもあります。

日本国内では、夏季に栽培が盛んで、関東地方や九州地方が主な産地となっています。みょうがはデリケートで取り扱いが難しいため、新鮮なものが求められます。その清涼感と香りにより、和食をはじめさまざまな料理に欠かせない香辛料として親しまれ、夏の季節に特に重宝されています。

日本国内の収穫量は12,600トン
輸入量は、1,800トン
中国:1,600トン、韓国:160トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○	○

ケール

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として注目されています。特にビタミンKの含有量が多く、血液凝固や骨の健康に寄与します。

ケールはサラダやスムージー、炒め物、スープ、クリスピーに焼いてスナックとしてなど、さまざまな調理法で利用されます。その特有の風味やシャキシャキとした食感から、健康志向の食卓やヴィーガン食において広く取り入れられ、スーパーフードとしても人気を集めています。

日本国内の収穫量は、1,200トン
輸入量は、3,000トン
アメリカ:2,500トン、カナダ:200トン、イギリス:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

レンコン

レンコンは、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。地下に広がる根茎が特徴的で、外皮は褐色から淡い茶色をしており、内部はクリーム色の肉質が広がっています。レンコンの形状は円盤状で、蓮の葉のようになっていることから「蓮根」とも呼ばれます。

栄養面では、レンコンはビタミンC、食物繊維、カリウム、マンガンなどが含まれています。低カロリーでありながら、ヘルシーで満腹感を与える特長があります。

レンコンは主に生で薄切りにしてサラダや酢の物に使われるほか、炒め物や天ぷら、煮物、煎りものなどさまざまな料理に利用されます。特有のシャキシャキとした食感と甘みがあり、独自の風味を提供します。日本国内では、主に春から夏にかけて収穫され、北海道や関東地方、中部地方が主な産地となっています。健康食材として重宝され、アジア料理から和食まで様々なシーンで親しまれています。

日本国内の収穫量は150,000トン
輸入量は、2,000トン
中国:1,500トン、ベトナム:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○	○

じゃがいも

じゃがいもは、ナス科に属する多年生の草本で、根茎を食用とする野菜です。球形で不規則な形状を持ち、皮の色は黄色や茶色、赤紫色などさまざまです。主に塊茎部分が食べられ、澱粉質を主成分とするため、独特のクリーミーで滑らかな食感があります。

じゃがいもは栄養豊富で、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。低カロリーでありながら、飽和感をもたらすため、食事のベースとして広く利用されています。

調理法としては、皮をむいて茹でたり、焼いたり、揚げたりして調理されるほか、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトサラダなど様々な料理に使われます。また、じゃがいもは加熱することで甘みが増し、調理のバリエーションが広がります。

世界中で広く栽培され、多様な料理に使われるじゃがいもは、身近な食材として親しまれ、ポテトチップスやフライドポテト、グラタンなど、さまざまな加工品も楽しまれています。

日本国内の収穫量は2,743,000トン
輸入量は、1,000,000トン
アメリカ:600,000トン、中国:200,000トン、ニュージーランド:100,000トン、スペイン:50,000トン、カナダ:50,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
			○	○	○	○	○	○	○

チンゲン菜

チンゲン菜（チンゲンさい）は、アブラナ科に属する一年生の葉菜で、アジア料理でよく使用される野菜の一つです。特徴的な深緑色の細長い葉と太い白い茎が特徴で、その姿から「チンゲン」（青い菜）と呼ばれます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンCは免疫力向上や美肌効果に寄与します。

チンゲン菜はアジア料理や中華料理で広く使われ、さまざまな調理法が存在します。炒め物や煮物、鍋物、生春巻き、サラダなど、そのまま生でも調理しても美味しく楽しめます。若い葉はシャキシャキとした食感があり、茎は瑞々しくて甘みがあります。

中国原産で、アジアを中心に広く栽培されています。日本でも一般的で、多様な料理に取り入れられています。チンゲン菜は豊富な栄養素と爽やかな風味があり、健康的で美味しい食材として親しまれています。

日本国内の収穫量は320,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:70,000トン、韓国:20,000トン、アメリカ:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○								○	○	○	○

パセリ

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、鉄分、カロテノイドなどが含まれ、特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。低カロリーでありながら、栄養価が高いため、ヘルシーな食材として重宝されています。

パセリは料理において香りと彩りを提供し、ガルニッシュや調味料として利用されます。生でサラダや料理のトッピングとして使われるほか、スープやソース、調味料に加えられて香り豊かな風味を与えます。また、パセリはハーブティーとしても飲まれ、健康効果が期待されます。

世界中で広く栽培され、料理のさまざまなジャンルで活躍しています。その繊細でフレッシュな香りと風味は、多様な料理にアクセントを与え、美味しさを引き立てています。

日本国内の収穫量は15,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,500トン、韓国:200トン、オランダ:300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○				○	○	○

ビュッシュビーンズ

ブッシュビーンズ（Bush Beans）は、豆科に属する一年生の草本植物で、別名「ブッシュビーン」や「フレンチビーン」とも呼ばれます。これらの豆は低木状の植物で、つるを伸ばさずに小型でコンパクトな成長をするのが特徴です。

ブッシュビーンズは主にさやごと収穫され、通常は長さが数インチから約6インチまでの細長い形状をしています。色は緑が一般的で、黄色や紫の品種もあります。これらの豆は甘くて瑞々しく、生でも調理しても美味しく食べられます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、たんぱく質などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として知られています。

ブッシュビーンズは一般的にサラダ、炒め物、スープ、カセロールなどの料理に広く利用されます。調理すると豆が鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感が楽しめます。ヘルシーで手軽に調理できるため、多くの家庭やレストランで愛されています。

日本国内の収穫量は1,500トン
輸入量は、15,000トン
アメリカ:14,000トン、メキシコ:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○	○

ナス

なすは、ナス科に属する一年生の植物で、その果実が食用とされる野菜です。世界中で様々な品種が栽培されており、形状や色、サイズにバリエーションがあります。一般的には紫色のなすがよく知られていますが、白や緑、赤などの品種も存在します。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウム、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として重宝されています。特に皮に多く含まれるナスニンは抗酸化物質として注目されています。

なすは多様な調理法で利用され、炒め物、揚げ物、煮物、グリル、蒸し物、ピクルスなどさまざまな料理に適しています。また、なすはそのまま生で食べることも可能で、サラダや生春巻きなどに利用されます。さらに、なすの特有の風味や食感は、中東料理や地中海料理、アジア料理など多くの料理で欠かせない要素となっています。

なすは夏季から秋季にかけて旬を迎え、その時期に収穫される新鮮ななすは風味が豊かで美味しいとされています。地域や文化によって異なる料理に組み込まれ、食卓に豊かなバリエーションをもたらしています。

日本国内の収穫量は327,400トン
輸入量は、2,000トン
フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
				○	○	○	○	○	○

栗

栗は、ブナ科カシ属に属する落葉広葉樹で、その実である栗は食用とされます。原産地はユーラシア大陸で、日本でも古くから栽培されています。一般的には秋に実ることから、秋の味覚として親しまれています。

栗の実は硬い外殻に包まれ、内部には甘くてねっとりとした果肉があります。栄養面では、炭水化物、食物繊維、ビタミンC、ビタミンB群、ミネラル（カリウム、リン、マグネシウム）などが含まれており、特に炭水化物が豊富です。

栗はそのまま焼いたり、むいて炊き込んだりすることが一般的です。また、和菓子や洋菓子、料理の具材としても使われ、栗ご飯や栗の甘露煮、栗の渋皮煮など、さまざまな料理に栗が利用されます。秋の季節になると、栗の実を楽しむイベントや祭りも行われ、その風情が愛されています。

栗の木は美しい姿勢で秋の紅葉を見せ、四季折々の風景に彩りを添えます。日本やヨーロッパなど、さまざまな地域で栽培され、地域ごとに特有の品種や使われ方が存在します。

日本国内の収穫量は15,600トン
輸入量は、4,888トン
中国:4,500トン、韓国:388トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○

落花生

落花生は、豆科に属する一年生の植物で、その実が食用とされる種子です。主に地下に形成される根茎の近くに豊富な栄養が蓄えられ、これが落花生として知られています。原産地は南アメリカで、世界中で広く栽培されています。

栄養面では、たんぱく質、脂質、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸、マグネシウム、リン、亜鉛などが含まれており、エネルギー源として優れた栄養価を持っています。また、健康に良い脂肪である不飽和脂肪酸も含まれています。

落花生はさまざまな調理法で楽しまれます。主にはローストされて塩味や甘みがついたものが一般的ですが、天ぷら、唐揚げ、炒め物、煮物、ペースト状にしてソースやスープに使ったり、落花生バターとしてパンに塗るなど、様々な料理に応用されます。

また、落花生は地中で成長するため、栽培時には地中に花を咲かせ、花が地下に向かって伸びることから「落花生」と呼ばれています。アメリカではピーナッツの別名もあり、ピーナッツバターやピーナッツオイルとしても利用され、その多様な用途と栄養価から広く愛されています。

日本国内の収穫量は12,400トン
輸入量は、13,200トン
中国:13,000トン、アメリカ:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○

米

米は、イネ科に属するイネ属の植物から得られる穀物で、世界中で主食として広く消費されています。主にアジアを中心に栽培され、種類も多岐にわたります。米の主成分はでんぷんであり、エネルギー源として重要です。

米の主要な栄養成分には炭水化物、特にでんぷんが主であり、脂質やたんぱく質も含まれています。また、ビタミンやミネラルも含まれており、主にB群のビタミンやミネラルの中ではリン、マグネシウム、鉄分が挙げられます。ただし、外層である胚芽や種皮に多くの栄養素が含まれており、精白された白米ではこれらが取り除かれてしまいます。

米はさまざまな料理に利用され、その形状や用途によりさまざまな品種が存在します。主食として主に食卓に上がる白米の他に、玄米、もち米、赤米なども一般的です。また、米から得られる製品には米粉、米油、米酢、麹（こうじ）などがあり、これらも様々な料理に活用されています。

米作りは多くの地域で重要な農業活動であり、その文化や伝統も形成しています。さらに、各国の料理において米は欠かせない存在であり、その多様な形態と用途から、世界中で人々に親しまれています。

日本国内の収穫量は7,270,000トン
輸入量は、17,381トン
アメリカ:14,000トン、タイ:2,200トン、ブラジル:1,181トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○

生姜

生姜は、ショウガ科に属する多年生の植物で、主に根茎を利用した香辛料および薬草として広く使用されています。原産地はアジアで、古くから食材として重要視され、さまざまな料理や飲み物に使われています。

生姜の根茎は辛味や香りがあり、主成分にはジンゲロールやショウガオールが含まれています。これらの成分には抗酸化作用や抗炎症作用があり、健康に対する様々な効果が期待されています。生姜にはまた、ビタミンC、ビタミンB6、カリウム、マグネシウムなども含まれています。

生姜は生で薄切りにして料理に加えたり、すりおろして調味料として利用されます。また、加熱することで風味が増し、生姜茶や生姜湯として飲まれることもあります。さらに、生姜は漢方薬や民間療法としても広く知られ、消化促進や風邪の予防などに使われます。

世界中で様々な文化において、生姜は料理や健康維持に欠かせない存在となっており、その独特の風味や栄養成分が多くの人に愛されています。

日本国内の収穫量は54,000トン
輸入量は、8,400トン
中国:7,600トン、韓国:600トン、台湾:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○

高菜

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜ご飯」などで広く使われています。漬ける際には、塩漬けにすることが一般的で、その後、水分を絞ったり、醤油や唐辛子を加えて風味を付けたりします。この漬け物は、ご飯のお供としてだけでなく、鍋物や炒め物、ラーメンのトッピングなど、さまざまな料理に活用されています。

栄養面では、高菜にはビタミンCや食物繊維、カルシウムなどが含まれており、健康的な食材として重宝されています。また、ピリッとした辛味は、料理にアクセントを加え、食欲をそそります。

高菜は日本の冬の風物詩ともいえる食材であり、その独自の風味と使い勝手から、多くの家庭で親しまれています。

日本国内の収穫量は27,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,000トン、台湾:500トン、韓国:300トン、アメリカ:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○						○	○	○

ウコン

ウコンはショウガ科ウコン属の多年草で、東南アジア原産の植物です。日本では古くから薬草として利用されてきた歴史があり、近年では健康食品やサプリメントとしても注目されています。

ウコンの主な有効成分はクルクミンと呼ばれる黄色い色素です。クルクミンには抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用など様々な効果があり、肝臓の働きを助ける、二日酔いを予防する、胃腸の調子を整えるなど、様々な健康効果が期待できます。

ウコンは大きく分けて春ウコンと秋ウコンの2種類があります。

春ウコン：主に食用として利用され、ターメリックと呼ばれるスパイスとしてカレーなどに使われます。
秋ウコン：主に薬用として利用され、ウコンサプリメントなどに配合されています。

国内生産量は、3,300トン
輸入量は、4,000トン
中国：1,800トン、インド：800トン、ベトナム：600トン、ミャンマー：400トン、タイ：400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○

さといも

サトイモは、サトイモ科サトイモ属の多年草です。東アジア原産で、日本では縄文時代から栽培されていたとされています。

サトイモは、地下茎が肥大した部分（塊茎）を食用にします。塊茎は、球形、楕円形、長円形など様々な形があり、大きさは品種によって異なります。

サトイモの旬は、9月から11月頃です。この時期のサトイモは、皮が薄く、身が柔らかく、ホクホクとした食感になります。

サトイモは、主食や副菜として様々な料理に利用されています。

サトイモの栄養

サトイモは、炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。

日本国内の生産量：224,000トン
輸入量：4,300トン
中国：4,282トン、韓国：10トン、台湾：5トン、アメリカ：2トン