有名どころからいきましょう

１「遠慮の塊（固まり）」
大皿に乗せられた例えば唐揚げなどの最後の１個のこと
他地域で言うならば、残り物？みたいな言葉ですが、関西人が遠慮するわけもないんで、別に誰も遠慮してはないんですけど、最後の１個を食べることを正当化するために「遠慮の塊いただきます」と言いながら、最後の１個を取ります。
ようするに、他の人にみんなが遠慮して皿が空かないから食べてやったぞ！という関西人らしい図々しさです

ここで断っておきますが、私は生粋の関西人です。関西人を馬鹿にしている訳ではなく、関西人から見た関西人を説明しています！！

２「つきだし」
他地域では「お通し」と言えばわかるでしょうか？
居酒屋などで一番初めに出てくるアレですね。
「お通し」の語源は、注文を厨房に通したので、これを食べて待っててね。という意味から生まれた言葉ですが、関西弁の「つきだし」は、席についたら素早く出す料理のことで、お通しの様に注文の有無は関係なく出てきます。
今では、お通しと突き出しの意味合いやタイミングはほぼ同じになりましたが、違いが実はあったんですよ！

３「あて」
他地域では「肴、おつまみ」などと言えば伝わりますか？
使い方としては、
「しめ鯖は、酒のあてにちょうど良いよね」
という感じで使い、もともとの意味は、あてがらうから来ています。
お酒の合わせてチョイスする様なニュアンスがあり、肴やおつまみのニュアンスとは少し違います。
ただ、語源としてはその様なニュアンスの違いがありますが、現代では「肴、おつまみ、あて」は同じ意味で使っています。

４「冷コー」
アイスコーヒーのことですね。
冷たいコーヒー = 冷コー
今使っている人いるのかな？
通天閣の近くの老舗の純喫茶がメニュー表に冷コーとして載せていたみたいですが、昨年ぐらいに閉店したみたいで、もし使っている人やお店知っていたら教えてください！！

５「しゅんでる」
使い方としては
「このおでんの大根しゅんでて美味しいね」
と使います。
味が染み込んでいる事をしゅんでる。と表現します。
少し前（いや、かなり前ですかね？）に傷ついた時に「しゅん」って効果音を使うのが流行りました。
この言葉に似ているので他地域の人からするとネガティブなイメージになりますが、しゅんでるは、しっかり味が染み込んでいるときに使う言葉なので、どちらかと言えば褒め言葉です。

６「かしわ」
鶏肉のことを関西ではかしわと言います。
このかしわは、端午の節句に食べる柏餅のかしわとは関係あり・・・ます。

諸説はありますが、昔中国から入ってきた鶏の羽毛が柏の葉に似ていることから、かしわ肉と呼称したことが始まりだとされており、柏餅は柏の葉っぱに包んだ餅ですので、意外にも繋がりがあるんですね


最後に
「お造り」
これはどうでしょうか？
お刺身のことなんですけど、言いませんか？
私は、岡山に３年、広島に１年、福岡に３年、京都に１年と住んでいましたけど、通じていたような気がするんですけど・・・
みんな「こいつ何言っているんだろう？」と思われていたんですかね？

いかがでしたか？
関西の人は、「えっ！？」と思う言葉もあったんではないでしょうか？
「あて」は全国共通と思っていましたからびっくりしましたね！！

番外編として本当に最後１つ
「からい」
さて、この言葉を聞いたとき、どんな料理が頭に浮かびましたか？
赤い料理やワサビ、マスタードなどが頭に浮かんだら、関西人ではないです。

関西人は、醤油もからいんです。
使い方としては、

「うわぁ！これからいわ！醤油入れすぎちゃうか？出汁入れて薄めてか」

コテコテの関西弁ですが、しょっぱい事を関西弁ではからいと言います。

なので、関西弁では、唐辛子も辛い、ワサビも辛い、マスタードも辛い、塩も辛い、醤油も辛い、味噌も辛い・・・

全部辛いで済ませます！！