ハチミツ酒、またはミードは、古代から存在する伝統的な酒で、ハチミツと水、そして時には果物やスパイスを加えて作られます。ハチミツが発酵してアルコールが生じることで作られ、甘い風味と芳醇な香りが特徴です。 歴史的には、古代エジプトや古代ギリシャ、古代ローマなど多くの文化で飲まれてお...

原酒（げんしゅ）とは、加水を行わずにそのまま出荷するお酒です。 アルコール度数が高く、濃厚な味わいが特徴です。 日本酒の場合、一般的にアルコール度数のバランスを調整するために「割水（加水）」と呼ばれる仕込み水が加えられ、アルコール度数は15〜16%に抑えられます。 そのため、日...

精米歩合（せいまいぶあい）は、日本酒の製造において重要な概念であり、酒米をどれだけ精製するかを示す割合です。具体的には、原料となる玄米から外皮や胚芽を取り除くことで得られる白米の重さを、もとの玄米の重さで割ったものです。例えば、精米歩合が50%の場合、原料の玄米の半分しか残らない...

山田錦（やまだにしき）は、兵庫県で開発された酒米です。 うるち米に比べ、タンパク質の含有量が少なく、香り高い良い日本酒ができるとして「酒造好適米の王様」とも呼ばれています。 しかし、背が高く、病気にも弱いという品種で、風の影響で倒れやすく、病気にもかかりやすいため、生産が難しい...

高野山麓に位置し、弘法大師に所縁深いこの地で約半世紀前から造り始めた「般若湯(はんにゃとう)」 この地ではお酒の事を「般若湯」と言って頂く習慣がありました。お釈迦様は飲酒を禁じられましたので、おおっぴらにお酒を飲むのをはばかり「般若湯を頂く」となったわけです。 高野山は本来戒...