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【水酛】用語解説 | SYOKUTSU

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水酛について

水酛（みずもと）とは、日本酒の酒母を作る手法の一つです。生米と蒸米を水に浸して天然の乳酸菌を増殖させ、その水(そやし水と呼びます)を利用した酛立て(酒母)の製法で、室町時代に生まれた最古の醸造技法と云われます。

酒造りの初期段階で重要な役割を果たす酒母は、酵母ともろみを混ぜて作られ、酵母が活性化し、酒造りの発酵が始まります。
水酛の特徴は、酵母ともろみを水で希釈して混ぜ、適切な温度で管理することです。この手法により、酵母が均一に分散しやすくなり、発酵のスタートが早まります。水酛を作る際には、清潔な容器と水質にも注意が必要です。
また、酵母ともろみを希釈する比率や温度管理など、細かな工程が酒造りの成功に影響を与えます。水酛は、酒造りの初期段階で酵母の活性化を促進し、醪（もろみ）の発酵を助ける重要な工程です。良質な水酛を作ることで、日本酒の品質や風味を高めることができます。このように、水酛は日本酒の酒造りにおいて欠かせない要素の一つであり、伝統的な手法として受け継がれています。

日本酒

水酛に関係する単語

精米歩合

日本酒

精米歩合（せいまいぶあい）は、日本酒の製造において重要な概念であり、酒米をどれだけ精製するかを示す割合です。具体的には、原料となる玄米から外皮や胚芽を取り除くことで得られる白米の重さを、もとの玄米の重さで割ったものです。例えば、精米歩合が50%の場合、原料の玄米の半分しか残らない...

般若湯

日本酒

高野山麓に位置し、弘法大師に所縁深いこの地で約半世紀前から造り始めた「般若湯(はんにゃとう)」この地ではお酒の事を「般若湯」と言って頂く習慣がありました。お釈迦様は飲酒を禁じられましたので、おおっぴらにお酒を飲むのをはばかり「般若湯を頂く」となったわけです。高野山は本来戒...

寒ソバ

日本酒

寒ソバ（ひやそば）は、日本の夏季に食べられる伝統的な冷たいそば料理です。主に蕎麦粉を原料とし、麺を石臼で挽いて作られます。麺は細く、コシのある食感が特徴で、冷たいつゆや薬味と一緒に提供されます。寒そばのつゆは、出汁をベースにして、醤油やみりん、砂糖などを加えて調味され...

杉玉

日本酒

杉玉（すぎたま）は、日本酒の造り酒屋の軒先に吊るされる、杉の葉で作った球形の装飾物です。別名で「酒林」とも呼ばれます。杉玉の起源は、平安時代まで遡るとされています。当時は、酒造りの神様への供物として、杉の葉で作った玉を奉納していました。それが江戸時代になると、酒蔵の目印として...

大吟醸

日本酒

大吟醸（だいぎんじょう）は、高級な日本酒の一種で、精米歩合が50%以下という高い精米度が特徴です。この酒は、最上級の酒米を厳選し、磨き上げてから低温での醸造が行われます。精米率が低いため、米の芯や外側の部分が取り除かれ、中心部分だけが使用されることで、優れた風味と透明感が生まれま...

水酛に関係するアイテム

清酒タイガース

日本酒 / 兵庫県

清酒タイガース

日本酒 / 兵庫県

純米吟醸但馬舞

日本酒 / 兵庫県

花の舞純米吟醸原酒春のしずく

日本酒 / 静岡県

悦蔵

日本酒 / 兵庫県

旬を迎えた食材

にんじん

にんじんは、根菜類の一つで、特有の細長い形状が特徴的です。一般的には橙色をしており、その色はβ-カロテンに由来しています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や免疫力の向上に寄与します。にんじんには他にもビタミンC、食物繊維、カリウム、ビタミンKなどが豊富に含まれています。

にんじんは生でも調理しても利用が可能で、サラダや生春巻き、スープ、炒め物、ジュースなどさまざまな料理に幅広く使われています。生の状態では甘みがあり、調理することで独特の風味が引き立ちます。

日本国内ではほぼ全土で栽培され、四季を通じて市場に供給されています。主な産地には北海道や関東地方、中部地方があります。にんじんは保存性が高く、地下に栄養を蓄えるため、冬季においても新鮮な状態で利用できます。

そのヘルシーで使い勝手の良い性質から、にんじんは日本の食卓で頻繁に登場し、さまざまな料理に欠かせない食材となっています。

日本国内の収穫量は613,300トン
輸入量は、80,000トン
中国:72,000トン、韓国:8,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○	○

さつまいも

さつまいもは、ヒメイモ科に属する根菜で、日本を代表する食材の一つです。主に秋に収穫され、その外皮は濃い紫色や淡いピンク色、または赤褐色をしています。さつまいもの内部は濃いオレンジ色の甘い肉質で、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。

さつまいもは甘みがあり、ほくほくとした食感が特徴で、焼き芋や蒸し芋、揚げ芋、さつまいもの甘露煮など、さまざまな調理法で楽しまれます。また、スイートポテトやさつまいもの和菓子など、和洋中の様々な料理に用いられます。

日本国内では、九州地方の鹿児島県が特にさつまいもの名産地として知られています。他にも関東地方や中部地方でも栽培が行われており、季節ごとに新しい収穫が市場に並びます。秋の行楽シーズンになると、さつまいもを使用した季節限定の料理やスイーツが多く楽しまれ、その甘さと栄養価から、日本の食卓で人気を博しています。

日本国内の収穫量は71,700トン
輸入量は、129,000トン
中国:127,000トン、韓国:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○

セロリ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低カロリーかつ健康に良い食材として知られています。セロリは生でサラダやスティック状に切ってディップとして食べたり、スープやシチューに加えたり、ジュースとしても利用されます。

日本国内での栽培は春から秋にかけて行われ、冷涼な気候が適しています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。セロリはその特有の風味と利用の幅広さから、サラダやスープの彩りとしてだけでなく、スムージーや健康志向の料理にも積極的に取り入れられ、日本の食卓に欠かせない存在となっています。

日本国内の収穫量は36,000トン
輸入量は、8,000トン
アメリカ:7,817トン、メキシコ:183トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○			○	○	○	○		○

みょうが

みょうがは、ショウガ科に属する多年草で、根茎部分が食用とされる香辛料野菜です。特に日本やアジア諸国でよく使われています。みょうがは茎や葉が大きく、独特の清涼感と爽やかな香りがあり、ジンゲロールやショウガオールなどの辛味成分を含みます。

みょうがの主な用途は、和食や中華料理での香味野菜として、刺身や酢の物、生春巻き、サラダなどに使われます。また、生姜と同様に料理にアクセントを与え、消化促進や体を冷やす効果が期待されることもあります。

日本国内では、夏季に栽培が盛んで、関東地方や九州地方が主な産地となっています。みょうがはデリケートで取り扱いが難しいため、新鮮なものが求められます。その清涼感と香りにより、和食をはじめさまざまな料理に欠かせない香辛料として親しまれ、夏の季節に特に重宝されています。

日本国内の収穫量は12,600トン
輸入量は、1,800トン
中国:1,600トン、韓国:160トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○	○

レンコン

レンコンは、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。地下に広がる根茎が特徴的で、外皮は褐色から淡い茶色をしており、内部はクリーム色の肉質が広がっています。レンコンの形状は円盤状で、蓮の葉のようになっていることから「蓮根」とも呼ばれます。

栄養面では、レンコンはビタミンC、食物繊維、カリウム、マンガンなどが含まれています。低カロリーでありながら、ヘルシーで満腹感を与える特長があります。

レンコンは主に生で薄切りにしてサラダや酢の物に使われるほか、炒め物や天ぷら、煮物、煎りものなどさまざまな料理に利用されます。特有のシャキシャキとした食感と甘みがあり、独自の風味を提供します。日本国内では、主に春から夏にかけて収穫され、北海道や関東地方、中部地方が主な産地となっています。健康食材として重宝され、アジア料理から和食まで様々なシーンで親しまれています。

日本国内の収穫量は150,000トン
輸入量は、2,000トン
中国:1,500トン、ベトナム:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○	○	○

じゃがいも

じゃがいもは、ナス科に属する多年生の草本で、根茎を食用とする野菜です。球形で不規則な形状を持ち、皮の色は黄色や茶色、赤紫色などさまざまです。主に塊茎部分が食べられ、澱粉質を主成分とするため、独特のクリーミーで滑らかな食感があります。

じゃがいもは栄養豊富で、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。低カロリーでありながら、飽和感をもたらすため、食事のベースとして広く利用されています。

調理法としては、皮をむいて茹でたり、焼いたり、揚げたりして調理されるほか、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトサラダなど様々な料理に使われます。また、じゃがいもは加熱することで甘みが増し、調理のバリエーションが広がります。

世界中で広く栽培され、多様な料理に使われるじゃがいもは、身近な食材として親しまれ、ポテトチップスやフライドポテト、グラタンなど、さまざまな加工品も楽しまれています。

日本国内の収穫量は2,743,000トン
輸入量は、1,000,000トン
アメリカ:600,000トン、中国:200,000トン、ニュージーランド:100,000トン、スペイン:50,000トン、カナダ:50,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
			○	○	○	○	○	○	○

チンゲン菜

チンゲン菜（チンゲンさい）は、アブラナ科に属する一年生の葉菜で、アジア料理でよく使用される野菜の一つです。特徴的な深緑色の細長い葉と太い白い茎が特徴で、その姿から「チンゲン」（青い菜）と呼ばれます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンCは免疫力向上や美肌効果に寄与します。

チンゲン菜はアジア料理や中華料理で広く使われ、さまざまな調理法が存在します。炒め物や煮物、鍋物、生春巻き、サラダなど、そのまま生でも調理しても美味しく楽しめます。若い葉はシャキシャキとした食感があり、茎は瑞々しくて甘みがあります。

中国原産で、アジアを中心に広く栽培されています。日本でも一般的で、多様な料理に取り入れられています。チンゲン菜は豊富な栄養素と爽やかな風味があり、健康的で美味しい食材として親しまれています。

日本国内の収穫量は320,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:70,000トン、韓国:20,000トン、アメリカ:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○								○	○	○	○

パセリ

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、鉄分、カロテノイドなどが含まれ、特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。低カロリーでありながら、栄養価が高いため、ヘルシーな食材として重宝されています。

パセリは料理において香りと彩りを提供し、ガルニッシュや調味料として利用されます。生でサラダや料理のトッピングとして使われるほか、スープやソース、調味料に加えられて香り豊かな風味を与えます。また、パセリはハーブティーとしても飲まれ、健康効果が期待されます。

世界中で広く栽培され、料理のさまざまなジャンルで活躍しています。その繊細でフレッシュな香りと風味は、多様な料理にアクセントを与え、美味しさを引き立てています。

日本国内の収穫量は15,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,500トン、韓国:200トン、オランダ:300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
		○	○	○				○	○	○

とうもろこし

とうもろこしは、イネ科に属する一年生の穀物で、その特徴的な黄色い粒が食用として広く知られています。原産地は中南米で、現在では世界中で栽培されています。夏季に収穫され、生でも調理しても食べられます。

とうもろこしの特長は、その甘みと食感です。特に新鮮なとうもろこしは甘く、シャキシャキとした食感が楽しめます。とうもろこしにはビタミンB群、ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質が含まれており、健康に良い食材とされています。

一般的な食べ方としては、茹でたり蒸したりしてそのまま食べるほか、バターを塗ったり、塩を振ったりして調理され、グリルやオーブンで焼いても美味しく食べられます。また、とうもろこしの粒を取り出してサラダやスープ、シチューなどに加えることもあります。

とうもろこしは夏の風物詩として親しまれ、バーベキューやピクニック、夏祭りなどでよく見られる食材です。缶詰や冷凍食品としても市販されており、一年中楽しむことができます。

日本国内の収穫量は175,000トン
輸入量は、12,100,000トン
アメリカ:11,000,000トン、ブラジル:200,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

ビュッシュビーンズ

ブッシュビーンズ（Bush Beans）は、豆科に属する一年生の草本植物で、別名「ブッシュビーン」や「フレンチビーン」とも呼ばれます。これらの豆は低木状の植物で、つるを伸ばさずに小型でコンパクトな成長をするのが特徴です。

ブッシュビーンズは主にさやごと収穫され、通常は長さが数インチから約6インチまでの細長い形状をしています。色は緑が一般的で、黄色や紫の品種もあります。これらの豆は甘くて瑞々しく、生でも調理しても美味しく食べられます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、たんぱく質などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として知られています。

ブッシュビーンズは一般的にサラダ、炒め物、スープ、カセロールなどの料理に広く利用されます。調理すると豆が鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感が楽しめます。ヘルシーで手軽に調理できるため、多くの家庭やレストランで愛されています。

日本国内の収穫量は1,500トン
輸入量は、15,000トン
アメリカ:14,000トン、メキシコ:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○	○

ゴーヤ

ゴーヤは、ウリ科に属する一年生のつる植物で、その苦味が特徴的な緑色の果実が食用とされています。原産地はアフリカで、熱帯・亜熱帯地域でよく栽培されています。アジアや中南米、日本などで一般的に食べられている野菜です。

ゴーヤの果実は外見が独特で、ゴツゴツとした表面があり、内部には種と繊維が含まれています。苦みがありながらも、クセのある風味があり、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。これらの栄養素は免疫力向上や健康維持に寄与します。

ゴーヤはさまざまな調理法で利用されます。特に日本では、ゴーヤチャンプルーやゴーヤーチャンプルなどの炒め物が一般的です。他にも、ゴーヤのピクルスやゴーヤの天ぷら、ゴーヤのスムージーなど、さまざまな料理に活用されます。苦みを和らげるためには、下ごしらえや調理法に工夫が加えられることがあります。

ゴーヤは夏に旬を迎え、暑い季節にさわやかな食材として親しまれています。そのユニークな風味と栄養価の高さから、地域によっては健康食材としても重宝されています。

日本国内の収穫量は16,428トン
輸入量は、2,270トン
メキシコ:2,200トン、フィジー:70トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

ズッキーニ

ズッキーニは、カボチャ科に属する一年生の野菜で、その形状が細長く、淡い緑色や黄色の品種が一般的です。原産地は中南米で、現在では世界中で広く栽培されています。ズッキーニは夏季に豊富に収穫され、その柔らかく瑞々しい食感が特徴です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、マグネシウムなどが含まれ、低カロリーかつ栄養価が高い野菜として知られています。特にビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力向上に寄与します。

ズッキーニは多様な調理法で利用され、生でサラダやスライスして生春巻きに加えたり、炒め物、グリル、スープ、カレー、ピクルスなどに使われます。その優しい味わいとシャキシャキとした食感は、さまざまな料理に適しています。

特にズッキーニの若い実は皮が柔らかく、種が少ないため、そのまま調理しても食べやすいです。また、成熟する前の若いズッキーニは一般に味がより瑞々しく、好まれる傾向があります。

ズッキーニは使い勝手がよく、ヘルシーで美味しい野菜として、様々な料理に取り入れられています。

日本国内の収穫量は26,700トン
輸入量は、19,000トン
中国:16,000トン、アメリカ:1,500トン、ニュージーランド:1,500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

ピーマン

ピーマンは、ナス科に属する一年生の野菜で、その形状が小さくて丸く、緑色や赤い品種が一般的です。原産地は南アメリカで、現在では世界中で広く栽培されています。ピーマンは、唐辛子やハラペーニョと同じく辛味を持つが、一般的には辛さが穏やかで、甘みが感じられることが特徴です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6、葉酸、カルシウム、鉄分などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富な野菜として知られています。ビタミンCは免疫力の向上に寄与し、ビタミンAは視力や肌の健康に影響します。

ピーマンは独自の風味と食感があり、生でサラダに加えたり、炒め物、揚げ物、詰め物、ピクルス、カレーなど多彩な調理法に利用されます。また、ピーマンには種が少なく、中がくぼんでいる特性から、具材を詰めてオーブンで焼いたり、グリルしたりすることもあります。

ピーマンは多様な料理にアクセントを加え、そのユニークな風味が楽しまれています。辛味を好まない方でも比較的マイルドな味わいで、健康にも寄与する野菜として幅広い料理で活躍しています。

日本国内の収穫量は140,000トン
輸入量は、24,000トン
中国:17,000トン、アメリカ:3,800トン、メキシコ:2,200トン、トルコ:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

オクラ

オクラは、アオイ科に属する一年生の野菜で、その長い莢（さや）が特徴的です。独特のぬめりがあることがあり、これは粘液質が含まれているためです。原産地はアフリカで、暑い気候を好む植物で、現在では世界中で栽培されています。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、葉酸、マグネシウム、食物繊維などが含まれており、特にビタミンCは免疫力向上に寄与します。オクラは低カロリーかつ栄養価が豊富で、ヘルシーな食材として知られています。

オクラは調理法が豊富で、煮物や炒め物、天ぷら、ピクルス、シチュー、スープ、グリル料理などさまざまな料理に利用されます。粘液が特有の食感を生かしたオクラの天ぷらやシチューは特に人気があります。また、生のままサラダに加えることもあります。

オクラは暑い気候を好むため、夏季に旬を迎えることが一般的です。その独特の風味と食感が楽しまれ、地域や文化によって様々な料理に組み込まれています。

日本国内の収穫量は12,000トン
輸入量は、2,000トン
フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

バジル

バジルは、シソ科に属する一年生のハーブで、特有の香りと独特の味わいが特徴的です。原産地はアジアで、ヨーロッパや地中海地域を経て世界中で栽培されています。バジルの葉は緑色で、円形から楕円形までの形状をしています。

栄養面では、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、マグネシウム、鉄分などが含まれており、抗酸化物質も豊富に含まれています。バジルには特有の精油成分も含まれており、その香りや風味は食材に独自のアクセントを与えます。

バジルは料理に広く利用され、イタリア料理の定番であるジェノベーゼソースやトマトソース、パスタ、ピザ、サラダ、スープ、揚げ物などさまざまな料理に使われます。また、ハーブティーとしても楽しまれ、清涼感のある飲み物として人気があります。

バジルは特に暖かい気候を好み、日当たりの良い場所で栽培されることが一般的です。香り高い葉は新鮮なうちに利用され、多くの人にとってはキッチンの必須アイテムとなっています。

日本国内の収穫量は15,000トン
輸入量は、10トン
タイ:10トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
						○	○	○

ナス

なすは、ナス科に属する一年生の植物で、その果実が食用とされる野菜です。世界中で様々な品種が栽培されており、形状や色、サイズにバリエーションがあります。一般的には紫色のなすがよく知られていますが、白や緑、赤などの品種も存在します。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウム、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として重宝されています。特に皮に多く含まれるナスニンは抗酸化物質として注目されています。

なすは多様な調理法で利用され、炒め物、揚げ物、煮物、グリル、蒸し物、ピクルスなどさまざまな料理に適しています。また、なすはそのまま生で食べることも可能で、サラダや生春巻きなどに利用されます。さらに、なすの特有の風味や食感は、中東料理や地中海料理、アジア料理など多くの料理で欠かせない要素となっています。

なすは夏季から秋季にかけて旬を迎え、その時期に収穫される新鮮ななすは風味が豊かで美味しいとされています。地域や文化によって異なる料理に組み込まれ、食卓に豊かなバリエーションをもたらしています。

日本国内の収穫量は327,400トン
輸入量は、2,000トン
フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
				○	○	○	○	○	○

グリーンパパイヤ

パパイヤは、キウイ科に属する果物で、その果実が食用とされています。主に熱帯地域で栽培されており、南アメリカ原産であると考えられています。大きな樹木がつける大きな果実は、内部に多くの小さな黒い種子が埋まっています。

パパイヤの果実は外皮が緑色からオレンジ色に熟すときにかけて変化し、果肉はオレンジ色で甘く、また独特の香りがあります。栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、葉酸、カロテン、食物繊維、酵素などが含まれており、消化助けや免疫力向上に寄与します。

パパイヤは主に生食されることが一般的で、スムージーやフルーツサラダ、果物の盛り合わせなどに使われます。また、パパイヤの酵素であるパパインは、肉や魚の柔らかくなる効果があり、料理の下ごしらえにも利用されます。

特に南国の地域では、パパイヤの木や果実が観賞用や食用として栽培され、その甘い味わいや豊かな栄養価から人気を博しています。パパイヤは、独自の風味と健康に良い成分が組み合わさり、多くの人に愛される果物となっています。

日本国内の収穫量は1,200トン
輸入量は、9,000トン
フィリピン:6,000トン、タイ:2,000トン、ハワイ:700トン、台湾:300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
						○	○	○

栗

栗は、ブナ科カシ属に属する落葉広葉樹で、その実である栗は食用とされます。原産地はユーラシア大陸で、日本でも古くから栽培されています。一般的には秋に実ることから、秋の味覚として親しまれています。

栗の実は硬い外殻に包まれ、内部には甘くてねっとりとした果肉があります。栄養面では、炭水化物、食物繊維、ビタミンC、ビタミンB群、ミネラル（カリウム、リン、マグネシウム）などが含まれており、特に炭水化物が豊富です。

栗はそのまま焼いたり、むいて炊き込んだりすることが一般的です。また、和菓子や洋菓子、料理の具材としても使われ、栗ご飯や栗の甘露煮、栗の渋皮煮など、さまざまな料理に栗が利用されます。秋の季節になると、栗の実を楽しむイベントや祭りも行われ、その風情が愛されています。

栗の木は美しい姿勢で秋の紅葉を見せ、四季折々の風景に彩りを添えます。日本やヨーロッパなど、さまざまな地域で栽培され、地域ごとに特有の品種や使われ方が存在します。

日本国内の収穫量は15,600トン
輸入量は、4,888トン
中国:4,500トン、韓国:388トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
								○	○

落花生

落花生は、豆科に属する一年生の植物で、その実が食用とされる種子です。主に地下に形成される根茎の近くに豊富な栄養が蓄えられ、これが落花生として知られています。原産地は南アメリカで、世界中で広く栽培されています。

栄養面では、たんぱく質、脂質、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸、マグネシウム、リン、亜鉛などが含まれており、エネルギー源として優れた栄養価を持っています。また、健康に良い脂肪である不飽和脂肪酸も含まれています。

落花生はさまざまな調理法で楽しまれます。主にはローストされて塩味や甘みがついたものが一般的ですが、天ぷら、唐揚げ、炒め物、煮物、ペースト状にしてソースやスープに使ったり、落花生バターとしてパンに塗るなど、様々な料理に応用されます。

また、落花生は地中で成長するため、栽培時には地中に花を咲かせ、花が地下に向かって伸びることから「落花生」と呼ばれています。アメリカではピーナッツの別名もあり、ピーナッツバターやピーナッツオイルとしても利用され、その多様な用途と栄養価から広く愛されています。

日本国内の収穫量は12,400トン
輸入量は、13,200トン
中国:13,000トン、アメリカ:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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米

米は、イネ科に属するイネ属の植物から得られる穀物で、世界中で主食として広く消費されています。主にアジアを中心に栽培され、種類も多岐にわたります。米の主成分はでんぷんであり、エネルギー源として重要です。

米の主要な栄養成分には炭水化物、特にでんぷんが主であり、脂質やたんぱく質も含まれています。また、ビタミンやミネラルも含まれており、主にB群のビタミンやミネラルの中ではリン、マグネシウム、鉄分が挙げられます。ただし、外層である胚芽や種皮に多くの栄養素が含まれており、精白された白米ではこれらが取り除かれてしまいます。

米はさまざまな料理に利用され、その形状や用途によりさまざまな品種が存在します。主食として主に食卓に上がる白米の他に、玄米、もち米、赤米なども一般的です。また、米から得られる製品には米粉、米油、米酢、麹（こうじ）などがあり、これらも様々な料理に活用されています。

米作りは多くの地域で重要な農業活動であり、その文化や伝統も形成しています。さらに、各国の料理において米は欠かせない存在であり、その多様な形態と用途から、世界中で人々に親しまれています。

日本国内の収穫量は7,270,000トン
輸入量は、17,381トン
アメリカ:14,000トン、タイ:2,200トン、ブラジル:1,181トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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生姜

生姜は、ショウガ科に属する多年生の植物で、主に根茎を利用した香辛料および薬草として広く使用されています。原産地はアジアで、古くから食材として重要視され、さまざまな料理や飲み物に使われています。

生姜の根茎は辛味や香りがあり、主成分にはジンゲロールやショウガオールが含まれています。これらの成分には抗酸化作用や抗炎症作用があり、健康に対する様々な効果が期待されています。生姜にはまた、ビタミンC、ビタミンB6、カリウム、マグネシウムなども含まれています。

生姜は生で薄切りにして料理に加えたり、すりおろして調味料として利用されます。また、加熱することで風味が増し、生姜茶や生姜湯として飲まれることもあります。さらに、生姜は漢方薬や民間療法としても広く知られ、消化促進や風邪の予防などに使われます。

世界中で様々な文化において、生姜は料理や健康維持に欠かせない存在となっており、その独特の風味や栄養成分が多くの人に愛されています。

日本国内の収穫量は54,000トン
輸入量は、8,400トン
中国:7,600トン、韓国:600トン、台湾:200トン

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青唐辛子

青唐辛子は、辛味があり、青い色を帯びた唐辛子の一種です。原産地は中南米で、その後アジアや他の地域に広がり、世界中でさまざまな料理に使用されています。青い色は未熟な状態で、成熟すると赤く変色します。

主成分であるカプサイシンにより、辛味が生まれ、食欲を増進させたり、代謝を促進する効果があります。同時に、ビタミンCやビタミンA、カリウム、食物繊維も含まれており、栄養価が高いことでも知られています。

青唐辛子は生で刻んでサラダや料理に加えたり、乾燥させて唐辛子粉末として調味料として使用されます。特にアジア料理やメキシコ料理、中南米料理において欠かせない調味料となっています。ピリ辛の風味と独自の青い色合いが料理にアクセントを与え、辛いもの好きな人々にとっては重要な存在です。

日本国内の収穫量は40,000トン
輸入量は、12,000トン
中国:11,000トン、タイ:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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白玉ねぎ

白玉ねぎは、水分が多くみずみずしく、甘いのが特徴ですが、保存がきかず傷みやすいという特性もあります。通常の玉ねぎは収穫する前に皮が茶色くなるまでしっかり乾かしてから収穫するのですが、白玉ねぎはみずみずしいまま収穫されます。収穫後は常温で約1ヶ月くらいが食べごろです。
日本一早く出荷されるのが、浜松篠原産新白玉ねぎ「プレミアムホワイト」です。12月下旬～1月に収穫され、収穫後すぐに出荷されます。

日本国内の収穫量は500,000トン
輸入量は、25,000トン
中国:15,000トン、アメリカ:5,000トン、オランダ:1,000トン、ニュージーランド:1,000トン、韓国:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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冬瓜

冬瓜（とうがん）は、カボチャ科に属する一年生の植物で、主にアジア地域で広く栽培されている野菜です。果実は大きくて卵型で、表面は淡緑色から白色を帯びており、中には透明で爽やかな果肉が広がります。この野菜は夏に収穫され、秋や冬にも保存がきくことから「冬瓜」と呼ばれています。

冬瓜の果肉はほとんど風味がなく、水分が多く含まれているため、シャリシャリとした歯ごたえが特徴です。低カロリーであり、ビタミンCや食物繊維、ミネラルも含まれています。また、伝統的な中医学では、冬瓜は体内の熱を冷ますとされ、夏の暑さ対策やデトックスに利用されています。

冬瓜はさまざまな調理法に使われます。中華料理では煮物やスープ、餡かけ、炒め物などに利用され、透明でシャキシャキとした食感が料理にアクセントを加えます。また、冷製料理や飲み物にも利用され、その軽やかな風味が夏季に爽やかな感じを与えます。

アジアを中心に世界各地で親しまれる冬瓜は、その使い勝手と栄養価から、多くの人に愛されています。

日本国内の収穫量は28,000トン
輸入量は、8,000トン
中国:6,000トン、台湾:1,000トン、タイ:500トン、ベトナム:200トン

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ウコン

ウコンはショウガ科ウコン属の多年草で、東南アジア原産の植物です。日本では古くから薬草として利用されてきた歴史があり、近年では健康食品やサプリメントとしても注目されています。

ウコンの主な有効成分はクルクミンと呼ばれる黄色い色素です。クルクミンには抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用など様々な効果があり、肝臓の働きを助ける、二日酔いを予防する、胃腸の調子を整えるなど、様々な健康効果が期待できます。

ウコンは大きく分けて春ウコンと秋ウコンの2種類があります。

春ウコン：主に食用として利用され、ターメリックと呼ばれるスパイスとしてカレーなどに使われます。
秋ウコン：主に薬用として利用され、ウコンサプリメントなどに配合されています。

国内生産量は、3,300トン
輸入量は、4,000トン
中国：1,800トン、インド：800トン、ベトナム：600トン、ミャンマー：400トン、タイ：400トン

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さといも

サトイモは、サトイモ科サトイモ属の多年草です。東アジア原産で、日本では縄文時代から栽培されていたとされています。

サトイモは、地下茎が肥大した部分（塊茎）を食用にします。塊茎は、球形、楕円形、長円形など様々な形があり、大きさは品種によって異なります。

サトイモの旬は、9月から11月頃です。この時期のサトイモは、皮が薄く、身が柔らかく、ホクホクとした食感になります。

サトイモは、主食や副菜として様々な料理に利用されています。

サトイモの栄養

サトイモは、炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。

日本国内の生産量：224,000トン
輸入量：4,300トン
中国：4,282トン、韓国：10トン、台湾：5トン、アメリカ：2トン

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ムカゴ

ムカゴは、ヤマノイモ科の植物の葉の付け根にできる球状の芽（珠芽）のことです。零余子（れいよこ）とも呼ばれます。
ムカゴは、タンパク質、ビタミンC、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：1,300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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水茄子

水茄子は、大阪府泉州地方で栽培される伝統的なナスの一種です。他のナスと比べて水分が多く、みずみずしいのが特徴です。
果肉が柔らかく、水分を多く含んでいる
皮が薄く、種が少ない
アクが少ない
独特の甘みと風味がある

日本国内の生産量：1,150トン

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