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古酒について

古酒(こしゅ)とは、長期間貯蔵して熟成させた酒です。日本酒の古酒は「長期熟成酒」とも呼ばれます。
古酒の定義は明確ではありませんが、酒蔵などから構成される長期熟成酒研究会では、満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒を熟成古酒としています。

焼酎の古酒は、3年以上寝かせたものを指します。一般的な焼酎の長期熟成の場合、3ヶ月〜6ヶ月は初期熟成、6ヶ月〜3年は中期熟成、3年以上は古酒と区分されています。

泡盛の古酒の定義は「3年以上熟成させた泡盛が全量100%」の場合、「古酒」の表記が許されます。

概ね、どのジャンルでも3年熟成が古酒と呼ぶことが多いため、3年以上熟成したお酒のことを古酒として認識していて、大差はないと思われます。
ちなみに、泡盛の産地沖縄の方言では、古酒(こしゅ)をくーすと言います。

泡盛 / 泡盛

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古酒に関係する単語

大吟醸

日本酒

大吟醸(だいぎんじょう)は、高級な日本酒の一種で、精米歩合が50%以下という高い精米度が特徴です。この酒は、最上級の酒米を厳選し、磨き上げてから低温での醸造が行われます。精米率が低いため、米の芯や外側の部分が取り除かれ、中心部分だけが使用されることで、優れた風味と透明感が生まれま...

杉玉

日本酒

杉玉(すぎたま)は、日本酒の造り酒屋の軒先に吊るされる、杉の葉で作った球形の装飾物です。別名で「酒林」とも呼ばれます。 杉玉の起源は、平安時代まで遡るとされています。当時は、酒造りの神様への供物として、杉の葉で作った玉を奉納していました。それが江戸時代になると、酒蔵の目印として...

寒ソバ

日本酒

寒ソバ(ひやそば)は、日本の夏季に食べられる伝統的な冷たいそば料理です。 主に蕎麦粉を原料とし、麺を石臼で挽いて作られます。 麺は細く、コシのある食感が特徴で、冷たいつゆや薬味と一緒に提供されます。 寒そばのつゆは、出汁をベースにして、醤油やみりん、砂糖などを加えて調味され...

般若湯

日本酒

高野山麓に位置し、弘法大師に所縁深いこの地で約半世紀前から造り始めた「般若湯(はんにゃとう)」 この地ではお酒の事を「般若湯」と言って頂く習慣がありました。お釈迦様は飲酒を禁じられましたので、おおっぴらにお酒を飲むのをはばかり「般若湯を頂く」となったわけです。 高野山は本来戒...

しずく酒

焼酎

しずく酒は、日本の伝統的なお酒の一つであり、特に琉球王国(現在の沖縄県)で古くから製造されています。琉球王朝時代から栽培されている黒糖や紫蘇などの地域特有の素材を使用し、独自の製法で作られます。しずく酒の特徴は、水蒸気蒸留法によって製造されることです。まず、原料を蒸し、その蒸気を...

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古酒に関係するアイテム

麦焼酎 天のひぼこ

焼酎 / 兵庫県

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おきゃん

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あらき

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ヤヱガキ カブト

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びっきり

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