生酒（なまざけ）とは、日本酒の製造工程で通常2回行われる「火入れ」という加熱殺菌処理を一度も行わない日本酒のことです。 加熱処理をしない生酒は、搾りたての新鮮な香りや味わいを楽しむことができます。 生酒は「本生（ほんなま）」「生々（なまなま）」とも呼ばれています。 生酒...

高野山麓に位置し、弘法大師に所縁深いこの地で約半世紀前から造り始めた「般若湯(はんにゃとう)」 この地ではお酒の事を「般若湯」と言って頂く習慣がありました。お釈迦様は飲酒を禁じられましたので、おおっぴらにお酒を飲むのをはばかり「般若湯を頂く」となったわけです。 高野山は本来戒...

原酒（げんしゅ）とは、加水を行わずにそのまま出荷するお酒です。 アルコール度数が高く、濃厚な味わいが特徴です。 日本酒の場合、一般的にアルコール度数のバランスを調整するために「割水（加水）」と呼ばれる仕込み水が加えられ、アルコール度数は15〜16%に抑えられます。 そのため、日...

杉玉（すぎたま）は、日本酒の造り酒屋の軒先に吊るされる、杉の葉で作った球形の装飾物です。別名で「酒林」とも呼ばれます。 杉玉の起源は、平安時代まで遡るとされています。当時は、酒造りの神様への供物として、杉の葉で作った玉を奉納していました。それが江戸時代になると、酒蔵の目印として...

大吟醸（だいぎんじょう）は、高級な日本酒の一種で、精米歩合が50%以下という高い精米度が特徴です。この酒は、最上級の酒米を厳選し、磨き上げてから低温での醸造が行われます。精米率が低いため、米の芯や外側の部分が取り除かれ、中心部分だけが使用されることで、優れた風味と透明感が生まれま...