キャベツの選び方

芯に切り込みを入れる

収穫後もキャベツに芯があると、成長を続けます。 その際に、葉に溜まった栄養分や水分を使い成長を続けます。 そのため、芯に切り込みを入れることで成長を止めると、栄養分や水分が成長に使われず、保存期間を伸ばすことができます。

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。 栄養価が高く、低カロリーであるため、健康的な食材として幅広く利用されています。キャベツは生でサラダやコールスローに使われるほか、加熱調理して炒め物、鍋料理、ロールキャベツなどさまざまな料理に適しています。また、発酵させて作られるキムチなど発酵食品の原料としても重要な役割を果たしています。 キャベツは日本国内で春から秋にかけて収穫され、北海道、関東地方、中部地方が主な産地です。そのシンプルで使い勝手の良い性質から、日本の食卓で広く親しまれており、多様な料理に活用されています。 日本国内の収穫量は1,443,000トン 輸入量は、184,000トン 中国:172,000トン、ベトナム:1,200トン、韓国:500トン