ごぼうの選び方

泥を落としていないため、一般的に泥なしより安価に購入ができます。
土には雑菌が多くあり、下ごしらえ際は泥が他の食材に飛ばない様にする必要があったりと手間がかかります。
しかし、泥がついている分劣化速度は遅く保存しやすく表面に傷がつきにくいため、すぐに使い切れない場合はおすすめです。

泥を落とす作業があるため、泥なしより高い傾向です。
土の雑菌の心配もそこまでなく、手間もありません。
ただ、ごぼうの表面から水分が蒸発しやすいため劣化も早いです。
すぐに使い切る場合におすすめです。

切り口に穴（ス）が入っていたり、ひび割れしている場合は水分が飛び劣化している場合が多いです。
穴が空いていたりひび割れがないものを選びましょう。

細いひげ根が沢山出ているごぼうは収穫から時間が経過している場合があります。
その分劣化していたり、ひげ根に栄養や水分が取られ質が低い場合があります。