ごぼうの選び方

泥が付いているごぼう

泥を落としていないため、一般的に泥なしより安価に購入ができます。
土には雑菌が多くあり、下ごしらえ際は泥が他の食材に飛ばない様にする必要があったりと手間がかかります。
しかし、泥がついている分劣化速度は遅く保存しやすく表面に傷がつきにくいため、すぐに使い切れない場合はおすすめです。

泥がないごぼう

泥を落とす作業があるため、泥なしより高い傾向です。
土の雑菌の心配もそこまでなく、手間もありません。
ただ、ごぼうの表面から水分が蒸発しやすいため劣化も早いです。
すぐに使い切る場合におすすめです。

切り口を見よう

切り口に穴（ス）が入っていたり、ひび割れしている場合は水分が飛び劣化している場合が多いです。
穴が空いていたりひび割れがないものを選びましょう。

ヒゲが生えていないか

細いひげ根が沢山出ているごぼうは収穫から時間が経過している場合があります。
その分劣化していたり、ひげ根に栄養や水分が取られ質が低い場合があります。

ごぼうの旬の時期は？

ごぼうの旬の時期といろんな知識

ごぼうは、日本を中心に栽培される野菜で、主に根を食用とします。形は細長く、表面は茶色い外皮で覆われています。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、風味はわずかに苦みがありますが、加熱することで甘みが増します。ごぼうには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、血糖値の調整や整腸作用が期待される健康に良い成分が含まれています。和食の一部として、煮物や炒め物、天ぷらなどさまざまな料理に利用され、その栄養価と風味から重宝されています。日本国内の収穫量は340,000トン輸入量は、50,000トン中国:45,000トン、ベトナム:5,000トン