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ごぼうは、日本を中心に栽培される野菜で、主に根を食用とします。形は細長く、表面は茶色い外皮で覆われています。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、風味はわずかに苦みがありますが、加熱することで甘みが増します。ごぼうには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、血糖値の調整や整腸作用が期待される健康に良い成分が含まれています。和食の一部として、煮物や炒め物、天ぷらなどさまざまな料理に利用され、その栄養価と風味から重宝されています。
日本国内の収穫量は340,000トン
輸入量は、50,000トン
中国:45,000トン、ベトナム:5,000トン