にんじんは芯が細いものを選びましょう
芯が太いものは、葉に養分が取られているので、栄養価も少なく甘みや味が落ちています。

つやがあり、色の濃いものを選ぶ
赤みが強いほどカロテンが多い証拠で、にんじんのオレンジはβカロテンによるものなので、濃い色ほど栄養価が高いと言えます。

にんじんは収穫時期が遅れると、根菜なので細かいひげの様な細い根が出てきます。
ヒゲが多く生えているものは、食べごろを過ぎて過熟成していると事が多いです。