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門外不出の原々種から栽培される正当純血種の兵庫山田錦。
その甘露ともいえる華やかさを醸しあげるのは、黄綬褒章の栄誉に輝く丹波杜氏・青木卓夫。日本酒の粋を超えた珠玉の純米大吟醸。

生産者情報

生産者名	山名酒造株式会社
住所	兵庫県丹波市市島町上田211

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セロリ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低カロリーかつ健康に良い食材として知られています。セロリは生でサラダやスティック状に切ってディップとして食べたり、スープやシチューに加えたり、ジュースとしても利用されます。

日本国内での栽培は春から秋にかけて行われ、冷涼な気候が適しています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。セロリはその特有の風味と利用の幅広さから、サラダやスープの彩りとしてだけでなく、スムージーや健康志向の料理にも積極的に取り入れられ、日本の食卓に欠かせない存在となっています。

日本国内の収穫量は36,000トン
輸入量は、8,000トン
アメリカ:7,817トン、メキシコ:183トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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みょうが

みょうがは、ショウガ科に属する多年草で、根茎部分が食用とされる香辛料野菜です。特に日本やアジア諸国でよく使われています。みょうがは茎や葉が大きく、独特の清涼感と爽やかな香りがあり、ジンゲロールやショウガオールなどの辛味成分を含みます。

みょうがの主な用途は、和食や中華料理での香味野菜として、刺身や酢の物、生春巻き、サラダなどに使われます。また、生姜と同様に料理にアクセントを与え、消化促進や体を冷やす効果が期待されることもあります。

日本国内では、夏季に栽培が盛んで、関東地方や九州地方が主な産地となっています。みょうがはデリケートで取り扱いが難しいため、新鮮なものが求められます。その清涼感と香りにより、和食をはじめさまざまな料理に欠かせない香辛料として親しまれ、夏の季節に特に重宝されています。

日本国内の収穫量は12,600トン
輸入量は、1,800トン
中国:1,600トン、韓国:160トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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じゃがいも

じゃがいもは、ナス科に属する多年生の草本で、根茎を食用とする野菜です。球形で不規則な形状を持ち、皮の色は黄色や茶色、赤紫色などさまざまです。主に塊茎部分が食べられ、澱粉質を主成分とするため、独特のクリーミーで滑らかな食感があります。

じゃがいもは栄養豊富で、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。低カロリーでありながら、飽和感をもたらすため、食事のベースとして広く利用されています。

調理法としては、皮をむいて茹でたり、焼いたり、揚げたりして調理されるほか、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトサラダなど様々な料理に使われます。また、じゃがいもは加熱することで甘みが増し、調理のバリエーションが広がります。

世界中で広く栽培され、多様な料理に使われるじゃがいもは、身近な食材として親しまれ、ポテトチップスやフライドポテト、グラタンなど、さまざまな加工品も楽しまれています。

日本国内の収穫量は2,743,000トン
輸入量は、1,000,000トン
アメリカ:600,000トン、中国:200,000トン、ニュージーランド:100,000トン、スペイン:50,000トン、カナダ:50,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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レタス

レタスは、キク科に属する一年生の草本植物で、緑色の葉を食用とする野菜です。球状になる頭（ヘッド）レタスや葉が重なったリーフレタス、キャベツ状に葉が重なったセロリーレタスなどさまざまな種類が存在します。一般的には生食が一般的で、その爽やかな食感やミネラル感が特徴的です。

栄養面では、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーかつ栄養価が豊富な野菜として知られています。特にビタミンKは血液凝固や骨の健康に寄与します。

レタスは生でサラダに使われることが一般的で、その他にもサンドイッチやバーガー、トルティーヤなどにも広く利用されます。葉を湯通ししてロール状に巻いた「生春巻き」や葉を器に見立てた「レタス包み」など、アレンジレシピも多様です。

世界中で栽培され、四季折々に楽しむことができる一般的な野菜です。そのシンプルな味わいと使い勝手の良さから、様々な料理に取り入れられ、食卓に彩りと新鮮さをもたらしています。

日本国内の収穫量は83,900トン
輸入量は、10,000トン
スペイン:7,000トン、オランダ:2,000トン、ベルギー:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
			○	○	○	○	○

とうもろこし

とうもろこしは、イネ科に属する一年生の穀物で、その特徴的な黄色い粒が食用として広く知られています。原産地は中南米で、現在では世界中で栽培されています。夏季に収穫され、生でも調理しても食べられます。

とうもろこしの特長は、その甘みと食感です。特に新鮮なとうもろこしは甘く、シャキシャキとした食感が楽しめます。とうもろこしにはビタミンB群、ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質が含まれており、健康に良い食材とされています。

一般的な食べ方としては、茹でたり蒸したりしてそのまま食べるほか、バターを塗ったり、塩を振ったりして調理され、グリルやオーブンで焼いても美味しく食べられます。また、とうもろこしの粒を取り出してサラダやスープ、シチューなどに加えることもあります。

とうもろこしは夏の風物詩として親しまれ、バーベキューやピクニック、夏祭りなどでよく見られる食材です。缶詰や冷凍食品としても市販されており、一年中楽しむことができます。

日本国内の収穫量は175,000トン
輸入量は、12,100,000トン
アメリカ:11,000,000トン、ブラジル:200,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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トマト

トマトは、ナス科に属する一年生の果物で、世界中で広く親しまれている野菜として扱われています。特徴的な赤い実が一般的ですが、黄色やオレンジ、緑、紫などの色の品種もあります。トマトは夏季に収穫され、その甘みと酸味が特徴的です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、カリウム、リコピン（抗酸化物質）などが豊富に含まれ、特にリコピンは抗酸化作用があり、健康に良いとされています。また、低カロリーでありながら食物繊維も含まれており、ヘルシーな食材として重宝されています。

トマトは多様な調理法で利用され、サラダやスープ、ソース、ピザのトッピング、ジュースなどさまざまな料理に活用されます。生で生食するほか、加熱調理しても風味が楽しめます。また、トマトは缶詰やペースト、ケチャップなどの加工品としても利用されています。

トマトは地中海地域を原産とし、現在では世界中で栽培されています。その使い勝手の良さや栄養価の高さから、多くの料理に欠かせない食材となっています。

日本国内の収穫量は725,200トン
輸入量は、730,000トン
韓国:380,000トン、ニュージーランド:100,000トン、モロッコ:100,000トン、トルコ:60,000トン、中国:50,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
				○	○	○	○

ビュッシュビーンズ

ブッシュビーンズ（Bush Beans）は、豆科に属する一年生の草本植物で、別名「ブッシュビーン」や「フレンチビーン」とも呼ばれます。これらの豆は低木状の植物で、つるを伸ばさずに小型でコンパクトな成長をするのが特徴です。

ブッシュビーンズは主にさやごと収穫され、通常は長さが数インチから約6インチまでの細長い形状をしています。色は緑が一般的で、黄色や紫の品種もあります。これらの豆は甘くて瑞々しく、生でも調理しても美味しく食べられます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、たんぱく質などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として知られています。

ブッシュビーンズは一般的にサラダ、炒め物、スープ、カセロールなどの料理に広く利用されます。調理すると豆が鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感が楽しめます。ヘルシーで手軽に調理できるため、多くの家庭やレストランで愛されています。

日本国内の収穫量は1,500トン
輸入量は、15,000トン
アメリカ:14,000トン、メキシコ:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○	○

にんにく

にんにくは、ネギ科に属する多年生の植物で、その根茎（球茎）を食用とする野菜・香辛料です。原産地は中央アジアで、世界中で栽培されています。にんにくは強烈な香りと独特の味わいがあり、多くの料理に欠かせない調味料として広く利用されています。

にんにくにはアリシンと呼ばれる硫化合物が含まれ、これがにんにくの特有の香りや辛味を生み出しています。栄養面では、ビタミンC、ビタミンB6、マンガン、セレン、食物繊維などが含まれ、抗酸化作用や免疫力向上に寄与します。

にんにくは生でも調理しても利用されます。生のにんにくは薄切りにしてサラダやドレッシングに加えたり、料理の最後に添えたりします。また、加熱することで香りが緩和され、炒め物、煮込み料理、スープ、ソース、マリネなどに広く使用されます。

伝統的には健康食材とされ、抗菌・抗ウイルス作用、血中コレステロールの低下、血圧の調整などが期待されています。にんにくは文化によって異なる調理法があり、多くの国々で料理に欠かせない存在とされています。

日本国内の収穫量は21,200トン
輸入量は、22,832トン
中国:12,819トン、スペイン:6,569トン、アメリカ:1,000トン、フランス:2,444トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
				○	○	○	○

ゴーヤ

ゴーヤは、ウリ科に属する一年生のつる植物で、その苦味が特徴的な緑色の果実が食用とされています。原産地はアフリカで、熱帯・亜熱帯地域でよく栽培されています。アジアや中南米、日本などで一般的に食べられている野菜です。

ゴーヤの果実は外見が独特で、ゴツゴツとした表面があり、内部には種と繊維が含まれています。苦みがありながらも、クセのある風味があり、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。これらの栄養素は免疫力向上や健康維持に寄与します。

ゴーヤはさまざまな調理法で利用されます。特に日本では、ゴーヤチャンプルーやゴーヤーチャンプルなどの炒め物が一般的です。他にも、ゴーヤのピクルスやゴーヤの天ぷら、ゴーヤのスムージーなど、さまざまな料理に活用されます。苦みを和らげるためには、下ごしらえや調理法に工夫が加えられることがあります。

ゴーヤは夏に旬を迎え、暑い季節にさわやかな食材として親しまれています。そのユニークな風味と栄養価の高さから、地域によっては健康食材としても重宝されています。

日本国内の収穫量は16,428トン
輸入量は、2,270トン
メキシコ:2,200トン、フィジー:70トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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ズッキーニ

ズッキーニは、カボチャ科に属する一年生の野菜で、その形状が細長く、淡い緑色や黄色の品種が一般的です。原産地は中南米で、現在では世界中で広く栽培されています。ズッキーニは夏季に豊富に収穫され、その柔らかく瑞々しい食感が特徴です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、マグネシウムなどが含まれ、低カロリーかつ栄養価が高い野菜として知られています。特にビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力向上に寄与します。

ズッキーニは多様な調理法で利用され、生でサラダやスライスして生春巻きに加えたり、炒め物、グリル、スープ、カレー、ピクルスなどに使われます。その優しい味わいとシャキシャキとした食感は、さまざまな料理に適しています。

特にズッキーニの若い実は皮が柔らかく、種が少ないため、そのまま調理しても食べやすいです。また、成熟する前の若いズッキーニは一般に味がより瑞々しく、好まれる傾向があります。

ズッキーニは使い勝手がよく、ヘルシーで美味しい野菜として、様々な料理に取り入れられています。

日本国内の収穫量は26,700トン
輸入量は、19,000トン
中国:16,000トン、アメリカ:1,500トン、ニュージーランド:1,500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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ピーマン

ピーマンは、ナス科に属する一年生の野菜で、その形状が小さくて丸く、緑色や赤い品種が一般的です。原産地は南アメリカで、現在では世界中で広く栽培されています。ピーマンは、唐辛子やハラペーニョと同じく辛味を持つが、一般的には辛さが穏やかで、甘みが感じられることが特徴です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6、葉酸、カルシウム、鉄分などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富な野菜として知られています。ビタミンCは免疫力の向上に寄与し、ビタミンAは視力や肌の健康に影響します。

ピーマンは独自の風味と食感があり、生でサラダに加えたり、炒め物、揚げ物、詰め物、ピクルス、カレーなど多彩な調理法に利用されます。また、ピーマンには種が少なく、中がくぼんでいる特性から、具材を詰めてオーブンで焼いたり、グリルしたりすることもあります。

ピーマンは多様な料理にアクセントを加え、そのユニークな風味が楽しまれています。辛味を好まない方でも比較的マイルドな味わいで、健康にも寄与する野菜として幅広い料理で活躍しています。

日本国内の収穫量は140,000トン
輸入量は、24,000トン
中国:17,000トン、アメリカ:3,800トン、メキシコ:2,200トン、トルコ:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

パプリカ

パプリカは、ナス科に属する一年生の野菜で、独自の形状と豊富な色彩が特徴的です。丸い形状をしたものが一般的で、緑、黄色、赤、オレンジ、紫などさまざまな色の品種が存在します。原産地は南アメリカで、世界中で幅広く栽培されています。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6、葉酸、カリウムなどが豊富に含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い野菜として重宝されています。特にビタミンCは免疫力向上に寄与し、ビタミンAは視力や肌の健康に影響します。

パプリカは生食や調理に幅広く利用されます。サラダに刻んだり、炒め物やグリル料理、スープ、カレー、ピクルス、詰め物など、多岐にわたる料理に加えられます。甘みがあり、時には微かな辛味を感じることがありますが、特に甘い品種は生のまま食べても美味しいです。

パプリカはその色鮮やかな外観から、料理に彩りを添えるだけでなく、ビタミンやミネラルを摂取する手助けとなります。その多様な用途と栄養価の高さから、健康的で美味しい野菜として人気を博しています。

日本国内の収穫量は11,000トン
輸入量は、100,000トン
スペイン:55,000トン、トルコ:25,000トン、メキシコ:15,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○

オクラ

オクラは、アオイ科に属する一年生の野菜で、その長い莢（さや）が特徴的です。独特のぬめりがあることがあり、これは粘液質が含まれているためです。原産地はアフリカで、暑い気候を好む植物で、現在では世界中で栽培されています。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、葉酸、マグネシウム、食物繊維などが含まれており、特にビタミンCは免疫力向上に寄与します。オクラは低カロリーかつ栄養価が豊富で、ヘルシーな食材として知られています。

オクラは調理法が豊富で、煮物や炒め物、天ぷら、ピクルス、シチュー、スープ、グリル料理などさまざまな料理に利用されます。粘液が特有の食感を生かしたオクラの天ぷらやシチューは特に人気があります。また、生のままサラダに加えることもあります。

オクラは暑い気候を好むため、夏季に旬を迎えることが一般的です。その独特の風味と食感が楽しまれ、地域や文化によって様々な料理に組み込まれています。

日本国内の収穫量は12,000トン
輸入量は、2,000トン
フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
					○	○	○	○

バジル

バジルは、シソ科に属する一年生のハーブで、特有の香りと独特の味わいが特徴的です。原産地はアジアで、ヨーロッパや地中海地域を経て世界中で栽培されています。バジルの葉は緑色で、円形から楕円形までの形状をしています。

栄養面では、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、マグネシウム、鉄分などが含まれており、抗酸化物質も豊富に含まれています。バジルには特有の精油成分も含まれており、その香りや風味は食材に独自のアクセントを与えます。

バジルは料理に広く利用され、イタリア料理の定番であるジェノベーゼソースやトマトソース、パスタ、ピザ、サラダ、スープ、揚げ物などさまざまな料理に使われます。また、ハーブティーとしても楽しまれ、清涼感のある飲み物として人気があります。

バジルは特に暖かい気候を好み、日当たりの良い場所で栽培されることが一般的です。香り高い葉は新鮮なうちに利用され、多くの人にとってはキッチンの必須アイテムとなっています。

日本国内の収穫量は15,000トン
輸入量は、10トン
タイ:10トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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赤しそ

赤しそは、シソ科に属する一年生の植物で、その鮮やかな赤紫色の葉が特徴的です。日本を含むアジア地域で一般的に栽培され、食用や薬用として広く利用されています。別名では「アカシソ」とも呼ばれます。

栄養面では、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄分などが含まれており、また、その特有の香りには精油成分が含まれています。この香りが食欲をそそり、料理に独自の風味を与えます。

赤しそは日本料理において、お寿司の包み材や千切りにして魚料理に添えるなど、さまざまな形で利用されています。また、しそジュースやしその葉を使った漬物も人気があります。風味豊かでクセになる味わいが、和食だけでなく様々な料理にも取り入れられています。

葉は生食が一般的で、そのまま食べるほか、刻んでサラダや麺類にトッピングしたり、巻き寿司の具としても利用されます。また、赤しその葉を使った独特の香りや色合いは、日本の伝統的な食文化に深く根付いています。

日本国内の収穫量は10,000トン
輸入量は、0.5トン
韓国:0.5トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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ナス

なすは、ナス科に属する一年生の植物で、その果実が食用とされる野菜です。世界中で様々な品種が栽培されており、形状や色、サイズにバリエーションがあります。一般的には紫色のなすがよく知られていますが、白や緑、赤などの品種も存在します。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウム、食物繊維などが含まれており、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜として重宝されています。特に皮に多く含まれるナスニンは抗酸化物質として注目されています。

なすは多様な調理法で利用され、炒め物、揚げ物、煮物、グリル、蒸し物、ピクルスなどさまざまな料理に適しています。また、なすはそのまま生で食べることも可能で、サラダや生春巻きなどに利用されます。さらに、なすの特有の風味や食感は、中東料理や地中海料理、アジア料理など多くの料理で欠かせない要素となっています。

なすは夏季から秋季にかけて旬を迎え、その時期に収穫される新鮮ななすは風味が豊かで美味しいとされています。地域や文化によって異なる料理に組み込まれ、食卓に豊かなバリエーションをもたらしています。

日本国内の収穫量は327,400トン
輸入量は、2,000トン
フィリピン:1,600トン、タイ:400トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
				○	○	○	○	○	○

グリーンパパイヤ

パパイヤは、キウイ科に属する果物で、その果実が食用とされています。主に熱帯地域で栽培されており、南アメリカ原産であると考えられています。大きな樹木がつける大きな果実は、内部に多くの小さな黒い種子が埋まっています。

パパイヤの果実は外皮が緑色からオレンジ色に熟すときにかけて変化し、果肉はオレンジ色で甘く、また独特の香りがあります。栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、葉酸、カロテン、食物繊維、酵素などが含まれており、消化助けや免疫力向上に寄与します。

パパイヤは主に生食されることが一般的で、スムージーやフルーツサラダ、果物の盛り合わせなどに使われます。また、パパイヤの酵素であるパパインは、肉や魚の柔らかくなる効果があり、料理の下ごしらえにも利用されます。

特に南国の地域では、パパイヤの木や果実が観賞用や食用として栽培され、その甘い味わいや豊かな栄養価から人気を博しています。パパイヤは、独自の風味と健康に良い成分が組み合わさり、多くの人に愛される果物となっています。

日本国内の収穫量は1,200トン
輸入量は、9,000トン
フィリピン:6,000トン、タイ:2,000トン、ハワイ:700トン、台湾:300トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
						○	○	○

青唐辛子

青唐辛子は、辛味があり、青い色を帯びた唐辛子の一種です。原産地は中南米で、その後アジアや他の地域に広がり、世界中でさまざまな料理に使用されています。青い色は未熟な状態で、成熟すると赤く変色します。

主成分であるカプサイシンにより、辛味が生まれ、食欲を増進させたり、代謝を促進する効果があります。同時に、ビタミンCやビタミンA、カリウム、食物繊維も含まれており、栄養価が高いことでも知られています。

青唐辛子は生で刻んでサラダや料理に加えたり、乾燥させて唐辛子粉末として調味料として使用されます。特にアジア料理やメキシコ料理、中南米料理において欠かせない調味料となっています。ピリ辛の風味と独自の青い色合いが料理にアクセントを与え、辛いもの好きな人々にとっては重要な存在です。

日本国内の収穫量は40,000トン
輸入量は、12,000トン
中国:11,000トン、タイ:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
						○	○	○

白玉ねぎ

白玉ねぎは、水分が多くみずみずしく、甘いのが特徴ですが、保存がきかず傷みやすいという特性もあります。通常の玉ねぎは収穫する前に皮が茶色くなるまでしっかり乾かしてから収穫するのですが、白玉ねぎはみずみずしいまま収穫されます。収穫後は常温で約1ヶ月くらいが食べごろです。
日本一早く出荷されるのが、浜松篠原産新白玉ねぎ「プレミアムホワイト」です。12月下旬～1月に収穫され、収穫後すぐに出荷されます。

日本国内の収穫量は500,000トン
輸入量は、25,000トン
中国:15,000トン、アメリカ:5,000トン、オランダ:1,000トン、ニュージーランド:1,000トン、韓国:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
							○	○

冬瓜

冬瓜（とうがん）は、カボチャ科に属する一年生の植物で、主にアジア地域で広く栽培されている野菜です。果実は大きくて卵型で、表面は淡緑色から白色を帯びており、中には透明で爽やかな果肉が広がります。この野菜は夏に収穫され、秋や冬にも保存がきくことから「冬瓜」と呼ばれています。

冬瓜の果肉はほとんど風味がなく、水分が多く含まれているため、シャリシャリとした歯ごたえが特徴です。低カロリーであり、ビタミンCや食物繊維、ミネラルも含まれています。また、伝統的な中医学では、冬瓜は体内の熱を冷ますとされ、夏の暑さ対策やデトックスに利用されています。

冬瓜はさまざまな調理法に使われます。中華料理では煮物やスープ、餡かけ、炒め物などに利用され、透明でシャキシャキとした食感が料理にアクセントを加えます。また、冷製料理や飲み物にも利用され、その軽やかな風味が夏季に爽やかな感じを与えます。

アジアを中心に世界各地で親しまれる冬瓜は、その使い勝手と栄養価から、多くの人に愛されています。

日本国内の収穫量は28,000トン
輸入量は、8,000トン
中国:6,000トン、台湾:1,000トン、タイ:500トン、ベトナム:200トン