要因は色々ありますが、一般的な考え方として、大きくは２つ
１つ目、先述した可食部率が他の精肉に比べ低いから
２つ目、出荷までの期間が長いから

では、１つ目について深堀りします。
まず、他の精肉とは「豚」「鶏」を指しています。

豚の可食部率は平均で43%と牛より1割多いです。
鶏の可食部率は平均で53%となり牛より２割多いです。

体重が全然違いますので、１頭あたりの精肉量は牛が圧倒的に多いですが、可食部率から見ると捨てる部分が少ない＝ロスする部分が少ないので、効率的に出荷できるとなります。

２つ目に飼育期間が長いことです。
牛は先述通り30ヶ月前後飼育してから出荷します。
これに比べ、豚は6ヶ月と牛の1/5で出荷できます。
鶏肉は、47日と2ヶ月未満で出荷されます。これは牛の1/15と圧倒的に短い訳です。

この飼育期間が長いと言うことは、与える餌がもちろん多くなり、飼育する人の手間がかかるわけですから、そこに人件費がその分加算されます。

この２つの理由で牛肉は他の精肉に比べ高くなってしまいます。

最近注目を浴びるジビエ
ジビエに至っては飼育期間がないと言っても過言ではありません。
（人工的に飼育したものは飼育にはなりますが・・・）
鹿肉、猪肉...このあたりは、大人になっている状態の鹿やイノシシを山で狩ります。
故に、飼育にかかる餌代や人件費がかからないので、安価に流通させることができるというわけですね。

牛に話は戻りますが、これだけの要因で牛が高いわけではありません。
黒毛和牛を出荷するには、血統の管理から、きめ細かい管理の下での飼育、餌へのこだわりなどなど多くの手間暇をかけています。
これは、沖縄のあぐー豚や各地の地鶏も同じ事が言えます。

「高い」にはそれ相応の理由があるということですね。
もちろん安いに越したことはありませんが、異常に安いものなどは注意すべきですね。

私自身も安いものを購入してしまいますが、その販売価格になるまでには、沢山の生産者の時間と手間がかかっていて、スーパーに置かれるまでに多くの人が携わって私たちが購入できる状態になっている事をイメージできれば、この価格おかしくない？という事に気づけるかもしれませんね。