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【下処理】たけのこ
基本的なたけのこの下処理（ぬか床を使用します）
提供：個人ユーザー
[食材](1人前)
[作り方](調理時間：約60分)
1
鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの水を入れる。ぬか、赤唐辛子を加え、強火にかける。
2
沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。
3
根元の太い部分に竹串を刺してみて、スッと通るようになったらOK。火を止め、「湯止め（鍋のまま冷めるまで置く）」をする。
※流水で冷やすとアクが抜けきらないため、湯止めで冷やしてください。
4
たけのこが完全に冷めたら、水洗いしてぬかをきれいに取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れて皮をむく。穂先の皮「姫皮」はやわらかくておいしいので、残しておく。
[栄養バランス(目安)](1人前)
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