茎の太さは、10円玉サイズがベストで、伸び過ぎたり育ち過ぎると苦みが強くなるため、10円玉程度の茎の太さのレタスを選びましょう

レタスは、成長とともに葉と葉の間隔が狭くなり詰まります。重いものは成長しすぎている場合があり、茎の太さと同じく苦みが増すため、レタスは軽いものを選ぶと良いでしょう。

葉の色は薄く、みずみずしいものを選びましょう。
葉の色が濃いものは、成長しすぎている場合があり、苦みが増している場合があります。