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野沢菜はアブラナ科アブラナ属の二年生植物で、長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されてきた伝統野菜です。別名「信州菜」とも呼ばれ、その名の通り長野県の特産品として知られています。

野沢菜は、主に「野沢菜漬け」という漬物にして食されます。野沢菜漬けは、高菜、広島菜とともに日本三大漬物の一つに数えられるほど、全国的に愛されている漬物です。

野沢菜漬けには、大きく分けて「新漬け」と「古漬け」の2種類があります。新漬けは、収穫した野沢菜を塩漬けにしたもので、みずみずしく歯ごたえが良く、爽やかな味わいが特徴です。一方、古漬けは、新漬けをさらに数ヶ月間熟成させたもので、深い味わい and 独特の酸味が特徴です。

野沢菜は、ビタミンCやカルシウム、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。特に、ビタミンCは風邪予防に効果があるとされています。また、野沢菜漬けには乳酸菌が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果も期待できます。

野沢菜は、漬物以外にも様々な料理に活用できます。例えば、おひたし、炒め物、和え物、鍋物など、様々な料理に野沢菜を加えることで、彩り and 風味を豊かにすることができます。

野沢菜は、長野県の豊かな自然と伝統的な栽培方法によって育てられた、栄養価の高い伝統野菜です。野沢菜漬けはもちろん、様々な料理に活用して、野沢菜の味わいを楽しみましょう。

日本国内の生産量：8,700トン