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春菊（しゅんぎく）は、キク科に属する一年草で、その特徴的な細い葉や小さな黄色い花が特徴的です。日本では秋口から冬にかけて主に出回りますが、栽培環境によっては年間を通して収穫されることもあります。
春菊はビタミンA、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれ、栄養価が高い野菜として知られています。特に葉酸は妊婦にとって重要な栄養素であり、貧血の予防や免疫力向上に寄与します。
一般的な調理法は、春菊を茹でてから和え物にしたり、鍋物に使ったりします。また、生のままサラダや和え物、生春巻きに利用することもあります。独特の香りと苦味があり、日本料理の一部として親しまれています。
春菊は日本国内で広く栽培され、特に関東地方や中部地方が主要な産地です。秋の収穫が一般的で、その時期になると市場やスーパーマーケットに新鮮な春菊が豊富に並びます。
日本国内の収穫量は22,400トン
輸入量は、1,000トン
中国:900トン、台湾:100トン