ゆでダコの場合、足先までしっかりと巻いているもので、皮がむけていないもが良質です。
また足の表面にぬめりが確認できる場合は選ばない方が良いでしょう

灰白色なものを選びましょう。

吸盤の大きさが揃っているのがメス、不揃いなものがオスです。
メスは身が柔らかいのが特徴で、逆にオスは固いのが特徴です。
お好みの固さがあるようであれば、吸盤の大きさの違いで選ぶと良いでしょう。