収穫後もキャベツに芯があると、成長を続けます。 その際に、葉に溜まった栄養分や水分を使い成長を続けます。 そのため、芯に切り込みを入れることで成長を止めると、栄養分や水分が成長に使われず、保存期間を伸ばすことができます。

切り込みを入れた芯の部分は乾燥しやすく、そこから痛みが進むため、切込みを入れた部分に濡らしたキッチンペーパーを詰めるとより長文字します。

水分が蒸発してしまうため、新聞紙やキッチンペーパーなどで包んで冷蔵庫庫で保存しましょう。 ポリ袋があれば、ポリ袋に入れると更に保存期間が伸び、おおよそ1ヶ月程度保存が可能です。