こんにゃく芋（こんにゃくいも）は、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。特に、こんにゃくの主成分である葛餅莢が豊富に含まれるため、「こんにゃくの原料」として知られています。外皮は赤褐色から黒褐色で、形状は不規則で凸凹しています。

こんにゃく芋は栄養価が高く、主成分である葛餅莢には食物繊維や多糖類が含まれ、ヘルシーな食材として重宝されています。また、特有のぬめりがあり、食感が滑らかであることが特徴です。

調理法としては、こんにゃく芋を蒸してから焼く、炊き込みご飯、汁物、煮物など、さまざまな料理に活用されます。葛餅莢はこんにゃくとして加工され、こんにゃく麺やこんにゃく団子など様々な食品に利用されます。

日本国内では、冷涼な気候を好み、北海道や東北地方、中部地方が主な産地となっています。収穫は秋から冬にかけて行われ、土の中で成長するため、風土や土壌の影響を受けて独自の風味を持ち、和食やダイエット食品などで幅広く使われています。

日本国内の収穫量は51,900トン
輸入量は、2,100トン
ミャンマー:1,800トン、中国:100トン、タイ:100トン