今さら聞けない。ビスケット・クッキーそしてサブレにクラッカーの違い

さて、みなさんはビスケット、クッキー、サブレ、クラッカーの違いを説明できますか？
一応すべて明確な違いがあります。

まず、ビスケット
これは元々イギリスにおける焼き菓子の総称です。
語源はラテン語に由来し、２度焼かれたものと言う意味から来ています。
パンを乾燥させてから、もう一度焼くことで日持ちよくさせた事がビスケットの始まりとされています。

日本ビスケット協会が制定している規格では、
「小麦粉・牛乳・バター・ショートニング・砂糖を材料にオーブンで焼いたお菓子」とされており、上記条件に合致するものはすべてビスケットとなります。

次にクッキー
これは、元々アメリカにおける焼き菓子の総称です。
第二次世界大戦後のアメリカ統治下のときに入ってきた言葉です。
クッキーの語源はオランダ語に由来していると言われており、アメリカではホームメイドなお菓子です。

日本ビスケット協会が制定している規格では、
「ビスケットの中でも糖分や脂肪分が40パーセント以上のもの」
「ビスケットの中でも手作り風の外観をしているもの」

ようするに、クッキーはビスケットです。
クッキーは別名ソフトビスケットとも呼ばれています。

イメージとして、ビスケットは比較的安価でクッキーは高価なイメージをお持ちではありませんか？
これは、糖分や脂肪分の量が多いものをクッキーと呼ぶことにあり、バターの量や砂糖の量が多い分原価が上がるため、販売価格が高くなり、その様なイメージに繋がっています。

では、サブレは？
こちらは、フランスの焼き菓子の名称で、サブレ侯爵夫人から来ているとされています。

製法としては、クッキーより更に糖分や脂肪分が多くサクサクした食感が特徴です。
日本における区分でいうとクッキーに分類されます。

最後に、クラッカー
塩味が強いビスケットの総称で、アメリカ発祥の焼き菓子です。
砕けるという意味の英語から来ているとされています。

ビスケットの一種ですが、今までの３つとは製法が少しことなります。
クラッカーはイースト菌を入れて発酵させる工程があり、穴をあけて焼き上げており、クラッカーを発明したのはパン職人だったことから、パン生地を使っています。
どちらかと言えばパンよりですね。

これは余談ですが、パーティーなどで使う音がなるクラッカー
これは、イギリスが発祥だと言われており、お菓子の包みから来ているそうです。
包み紙におもちゃ等と少量の火薬を入れて、両端をねじったものが始まりだそうです。

ちなみに、63mのクラッカーがギネスに認定されています。
直径4mだったそうで、もはやバズーカー、いや大砲ですね。

話は戻りますが、まとめます。
ビスケット：イギリスの文化で、バターや小麦粉などの焼き菓子の総称

クッキー：アメリカの文化で、ビスケットより糖分、脂肪分が多い焼き菓子の総称

サブレ：フランスの文化で、クッキーより糖分、脂肪分が多い焼き菓子

クラッカー：アメリカの文化で、塩味が強いビスケットの総称で、パン生地を使う

いかがでしたでしょうか？
調べていると、日本人の他文化に対する吸収力を感じましたね。
アメリカ、イギリス、フランスの文化を取り入れて、独自の文化に昇華させる日本人の適応力と応用力に改めて関心させられました。

ちなみに、アメリカのビスケットは甘くないのが一般的ですが、イギリスではビスケットは甘いものだそうです。