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【下処理】たけのこ

基本的なたけのこの下処理(ぬか床を使用します)
提供:個人ユーザー
[食材](1人前)
[作り方](調理時間:約60分)
1

2
沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分~1時間茹でる(※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります)。

3
根元の太い部分に竹串を刺してみて、スッと通るようになったらOK。火を止め、「湯止め(鍋のまま冷めるまで置く)」をする。
※流水で冷やすとアクが抜けきらないため、湯止めで冷やしてください。

4
たけのこが完全に冷めたら、水洗いしてぬかをきれいに取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れて皮をむく。穂先の皮「姫皮」はやわらかくておいしいので、残しておく。

[栄養バランス(目安)](1人前)
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