ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。
栄養面では、ビタミンC、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）、抗酸化物質などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富です。また、ラディッシュは優れた抗酸化物質であるアントシアニンを含み、健康効果が期待されます。
ラディッシュは生でそのままサラダにしたり、刻んで和え物に加えたり、薄切りにしてサンドイッチの具としたりと、さまざまな形で利用されます。また、ラディッシュの若葉も食用にされ、サラダやスープに使われることがあります。
彩り鮮やかな見た目と爽やかな風味から、ラディッシュは料理のアクセントやデコレーションとしても愛用されています。栄養価が高く、手軽に利用できるため、さまざまな料理にアクセントを添える食材として人気を博しています。
日本国内の収穫量は78,400トン
輸入量は、16,700トン
中国:7,000トン、韓国:4,000トン、アメリカ:2,000トン、オランダ:1,500トン、タイ:1,200トン
イカは透明感があり、ツヤのある食材です。
鮮度が高いものは、透明で徐々に赤茶色から白色に変化していきます。
真っ白でツヤのないものは、鮮度が下がっていると考えていいです。また茶色の斑点が出ているものも鮮度が下がっています。