牛肉の部位の選び方

牛肉を食べたいけど、どの部位を選んだら良いかわからない時は、「切り落とし肉」を選ぶことをおすすめします。
細切れと切り落としでは入っている部位が異なり、細切れは色々な部位を細かく切った寄せ集めであるのに対して、切り落としは同一部位のみが入っているため、料理で失敗が少ないです。（細切れよりは値段があがります）

豚肉と同様でバラ肉のバラは、あ'ばら'のバラで、焼肉店でいうところのカルビになります。
（余談として、カルビは韓国語であばらと言う意味です）
家で焼肉をする場合はバラ肉を選べば間違いありません。

肩から腰にかけての背中のお肉で、腰の近くの部位をサーロインと呼び、中央をリブロース、肩あたりを肩ロースと呼びます。
背中の部位になりますので、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴で、すき焼きや焼き物に向いています。
薄切りで売られている場合が多いため、料理の選択肢としては狭まる傾向です。

文字通り太もものお肉ですが、細かく言うと後ろ足の付け根あたりのお肉です。
人間と同じく大きな筋肉がある部分ですので、赤身が強いお肉です。あまり熱を入れると固くなるので、ローストビーフなどゆっくり加熱したり低温調理などの料理に向いています。

スーパーであまり見ないかもしれませんが、焼肉店ではカルビ、ハラミと言えば王道ですね。
焼き鳥屋でもたまに見かける部位ですが、横隔膜を中心にしたお肉ですので、赤身ではなく内蔵肉です。
ハラミと言うので、腹のお肉で脂身の様なイメージもありますが、見た目は赤身
でも、ハラミは赤身でも脂身でもなく内臓肉で、ロースと似て赤身、脂身のバランスが良いのが特徴です。