豚肉は牛肉と異なり、真っ赤な色だと鮮度が落ちている場合があります。
豚肉で鮮度がいい色は、ピンク色です。

肉と脂の境目がぼやけていたり、脂の色が黄色になっているものは鮮度が落ちています。
境目ははっきりしているもの、脂身は真っ白なものを選ぶようにしましょう。

豚肉に限らず、鮮魚や精肉も全般に言えますが、ドリップはご法度です。
ドリップは、ほぼ細胞膜が壊れて、細胞液が出てしまっているものです。
栄養分はもちろん、みずみずしいさもなくなっており、雑菌の繁殖も活発になっています。ドリップが出ているものはできるだけ避けましょう。

きめが細かく、みずみずしいものは、美味しく旨味が詰まってる場合が多いです。