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特定原材料が28品目に変わって１年。

2024.2.28 配信

昨年の3月9日に特定原材料の内容が改正されました。改正から１年が経ちましたが、現場レベルではまだまだ周知されていません。恥ずかしながら、私自身も改正後にこのことを知ったので、１年経つこの機に、新しい内容の解説と、８品目の覚え方をまとめたいと思います。

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春分の日。昼と夜の長さが同じになるのは知ってるけど、何をする日かは意外に知らない。

出会いの春！！歓迎会などでお酒を飲む事が増える時期に知っておきたいお酒のお供にしたい食べ物

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旬を迎えた食材

ほうれん草

ほうれん草（英: spinach）は、アミの一種で、多くのビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む健康に良い食材として知られています。一般的には、葉や茎を食用とします。ほうれん草には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄、マグネシウム、カルシウムなどが含まれており、食物繊維も豊富です。これらの栄養素は、視力の維持や免疫力の向上、鉄分補給などに寄与します。

日本国内の収穫量は、263,500トン
輸入量は、49,207トン
中国:46,924トン、イタリア:1,283トン、台湾:1,000トン（すべて冷凍ほうれん草）

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

水菜

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スープにも利用されます。冷涼な気候を好むが、四季を通じて日本国内で栽培され、関東地方や中部地方が主要な生産地域となっています。その食用に適した特性から、日本の食卓で親しまれています。

日本国内の収穫量は68,500トン
輸入量は、22,000トン
中国:21,000トン、台湾:1,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

小松菜

小松菜（こまつな）は、アジア発祥の野菜で、その特徴的な丸い葉と菜花のような花序が特徴です。葉は深緑色で、栄養価が高く、ビタミンA、C、K、葉酸、鉄分、カルシウムなどが含まれています。小松菜は苦味が少なく、柔らかな食感を持ち、生で食べると独特の香りが楽しめます。サラダや和え物、炒め物、スープなど、さまざまな料理に利用されます。日本国内では四季折々に栽培され、主に関東地方や中部地方で生産が盛んです。小松菜は低カロリーでありながら豊富な栄養素を含むため、健康的な食材として重宝されています。その独自の風味と使い勝手の良さから、日本の家庭料理やレストランで広く愛されています。

日本国内の収穫量は68,500トン
輸入量は、156トン
中国:156トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○										○

白菜

白菜（はくさい）は、アジアを中心に広く栽培される野菜で、中国発祥のキャベツ科の一員です。球状の頭に多数の厚い葉が重なり、特有のシャキシャキとした食感があります。一般的には冬季に収穫され、寒冷地域でより甘味が増す傾向があります。

白菜は低カロリーでありながら、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、カルシウムなどが豊富に含まれ、健康に良い食材とされています。主に中華料理において利用され、鍋料理や炒め物、漬物としても広く使われています。

日本国内では北海道や関東地方などで広く生産され、特に冷涼な気候に適しています。白菜の収穫は秋から冬にかけて行われ、保存性が高いため、寒冷地域では冬季の重要な食材となっています。

白菜はそのシンプルで多用途な性質から、世界中でさまざまな文化の食卓に登場し、様々な料理に活用されています。

日本国内の収穫量は700,000トン
輸入量は、120,000トン
中国:110,000トン、韓国:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

大根

大根（だいこん）は、アジアを中心に広く栽培されている野菜で、日本で特に愛されています。根菜であり、長い白い根と葉が特徴で、その形状は細長いものから太くて丸いものまでさまざまです。大根の肉厚な部分は甘く、シャキシャキとした食感があります。

大根は低カロリーでありながら、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが豊富に含まれ、健康に良い食材とされています。主に生で食べられ、刺身や漬物、サラダなど、さまざまな調理法に利用されます。また、葉も栄養価が高く、煮物やおひたしとして有効活用されます。

大根は四季折々に栽培が可能であり、日本国内の各地で広く生産されています。冬季には特に多くのバリエーションが市場に並びます。保存性が高く、長期間保存が可能なため、冬の食卓に欠かせない食材となっています。

そのシンプルな味わいと使い勝手の良さから、日本の家庭料理や伝統的な料理で重要な役割を果たし、栄養価と風味を兼ね備えた優れた食材として親しまれています。

日本国内の収穫量は1,100,000トン
輸入量は、150,000トン
中国:140,000トン、韓国:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

セロリ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低カロリーかつ健康に良い食材として知られています。セロリは生でサラダやスティック状に切ってディップとして食べたり、スープやシチューに加えたり、ジュースとしても利用されます。

日本国内での栽培は春から秋にかけて行われ、冷涼な気候が適しています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。セロリはその特有の風味と利用の幅広さから、サラダやスープの彩りとしてだけでなく、スムージーや健康志向の料理にも積極的に取り入れられ、日本の食卓に欠かせない存在となっています。

日本国内の収穫量は36,000トン
輸入量は、8,000トン
アメリカ:7,817トン、メキシコ:183トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○			○	○	○	○		○

ねぎ

ねぎは、ユリ科の多年草で、その独特の香りと爽やかな風味が特徴的な野菜です。葉の部分が食用とされ、長い緑色の細い葉が束になっています。また、白い部分も使われ、料理に深い味わいを与えます。

栄養面では、ねぎにはビタミンA、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれており、特にビタミンCが豊富です。ねぎは低カロリーでありながら、風味と栄養価を提供してくれる健康的な食材として広く知られています。

ねぎは刺身や鍋、炒め物、和え物、スープなど、さまざまな料理に使われます。また、生で薬味として使われることもあります。特に日本の伝統的な料理には欠かせない存在で、葱としても知られています。

日本国内では、全国各地で四季折々に収穫され、主要な生産地域には関東地方、中部地方、九州地方などがあります。新鮮なねぎは食卓に豊かな香りと風味をもたらし、多彩な料理に活用され、健康をサポートする食材として親しまれています。

日本国内の収穫量は480,900トン
輸入量は、120,400トン
中国:114,000トン、韓国:9,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

カリフラワー

カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。

栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれています。低カロリーでありながら、栄養価が高く、ヘルシーな食材とされています。

調理法も多岐にわたり、蒸し焼き、茹で、炒め物、グリルなど、さまざまな方法で利用されます。また、カリフラワーライスやピザ生地の代替としても使われ、低糖質食やグルテンフリー食の一部としても注目を集めています。

日本国内では、夏から秋にかけて主に収穫され、栽培されています。主な産地には北海道、関東地方、中部地方があり、新鮮で美味しいカリフラワーが市場に供給されています。その優れた栄養価と調理の幅広さから、多様な食文化に取り入れられ、料理の彩りと栄養補給に一役買っています。

日本国内の収穫量は120,700トン
輸入量は、10,700トン
メキシコ:11,000トン、中国:4,000トン、ベルギー:1,200トン、イタリア:200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

ブロッコリー

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、独特の緑色の花冠を食用とする植物です。特徴的な緑の花房が小房に分かれ、その美しい形状が目を引きます。また、ブロッコリーにはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、ヘルシーな食材として重宝されています。また、特有の香りと味わいがあり、多くの料理に活用されます。調理法も幅広く、蒸し焼き、茹で、生食、炒め物、サラダなど、さまざまな料理に使われます。

ブロッコリーは日本国内で春から秋にかけて収穫され、主な産地には北海道、関東地方、中部地方があります。健康志向や美容意識が高まる中、ブロッコリーは栄養豊富でありながら低カロリーなため、ダイエットやバランスの取れた食事に欠かせない存在となっています。その美味しさと栄養価から、多くの食卓に欠かせない野菜として親しまれています。

日本国内の収穫量は155,000トン
輸入量は、75,256トン
エクアドル:37,216トン、中国:23,286トン、メキシコ:9,036トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○								○	○

キャベツ

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、健康的な食材として幅広く利用されています。キャベツは生でサラダやコールスローに使われるほか、加熱調理して炒め物、鍋料理、ロールキャベツなどさまざまな料理に適しています。また、発酵させて作られるキムチなど発酵食品の原料としても重要な役割を果たしています。

キャベツは日本国内で春から秋にかけて収穫され、北海道、関東地方、中部地方が主な産地です。そのシンプルで使い勝手の良い性質から、日本の食卓で広く親しまれており、多様な料理に活用されています。

日本国内の収穫量は1,443,000トン
輸入量は、184,000トン
中国:172,000トン、ベトナム:1,200トン、韓国:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○	○	○					○	○

芽キャベツ

芽キャベツは、キャベツの仲間ですが、頂芽が結球する一般的なキャベツとは異なり、わき芽が結球するのが特徴です。キャベツの原種は地中海沿岸ですが、芽キャベツはベルギーで作られた改良種です。キャベツ同様、冷涼な気候を好み、日本で栽培する場合は、夏の終わりに苗を植えて涼しくなる秋から冬に向けて育てます。

芽キャベツは、1株から50～60個程度の球ができます。球の大きさは、直径3～5cm程度で、色は黄緑色から緑色です。芽キャベツは、ビタミンCが豊富に含まれていることから、「ビタミンCの宝庫」とも呼ばれています。また、カリウムやビタミンB2、食物繊維なども豊富に含まれています。

芽キャベツは、サラダや炒め物、スープなど、さまざまな料理に利用されます。サラダでは、生のまま食べるのが一般的ですが、炒め物やスープでは、下茹でしてから使用します。芽キャベツは、加熱してもビタミンCが損なわれにくいため、生で食べるだけでなく、加熱しても美味しく食べることができます。

日本国内の収穫量は、13,000トン
輸入量は、6,410トン
中国:5,380トン、スペイン:710トン、ベルギー:220トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

ケール

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれており、低カロリーかつ栄養価が高い食材として注目されています。特にビタミンKの含有量が多く、血液凝固や骨の健康に寄与します。

ケールはサラダやスムージー、炒め物、スープ、クリスピーに焼いてスナックとしてなど、さまざまな調理法で利用されます。その特有の風味やシャキシャキとした食感から、健康志向の食卓やヴィーガン食において広く取り入れられ、スーパーフードとしても人気を集めています。

日本国内の収穫量は、1,200トン
輸入量は、3,000トン
アメリカ:2,500トン、カナダ:200トン、イギリス:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○							○	○	○

アスパラ菜

アスパラ菜は、アブラナ科の野菜で、とう立ちした茎葉とつぼみを食べる野菜です。中国野菜の「菜心（さいしん）」と「紅菜苔（こうさいたい）」を交配して育成された新しい品種です。

アスパラ菜は、1株から約10～20本程度の茎葉ができます。茎葉は、直径1～2cm程度で、色は黄緑色から緑色です。アスパラ菜は、ビタミンCが豊富に含まれていることから、「ビタミンCの宝庫」とも呼ばれています。また、カリウムやビタミンB2、食物繊維なども豊富に含まれています。

日本国内の収穫量は28,500トン
輸入量は、13,000トン
中国:11,000トン、韓国:1,000トン、アメリカ:500

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

春菊

春菊（しゅんぎく）は、キク科に属する一年草で、その特徴的な細い葉や小さな黄色い花が特徴的です。日本では秋口から冬にかけて主に出回りますが、栽培環境によっては年間を通して収穫されることもあります。

春菊はビタミンA、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれ、栄養価が高い野菜として知られています。特に葉酸は妊婦にとって重要な栄養素であり、貧血の予防や免疫力向上に寄与します。

一般的な調理法は、春菊を茹でてから和え物にしたり、鍋物に使ったりします。また、生のままサラダや和え物、生春巻きに利用することもあります。独特の香りと苦味があり、日本料理の一部として親しまれています。

春菊は日本国内で広く栽培され、特に関東地方や中部地方が主要な産地です。秋の収穫が一般的で、その時期になると市場やスーパーマーケットに新鮮な春菊が豊富に並びます。

日本国内の収穫量は22,400トン
輸入量は、1,000トン
中国:900トン、台湾:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

ごぼう

ごぼうは、日本を中心に栽培される野菜で、主に根を食用とします。形は細長く、表面は茶色い外皮で覆われています。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、風味はわずかに苦みがありますが、加熱することで甘みが増します。ごぼうには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、血糖値の調整や整腸作用が期待される健康に良い成分が含まれています。和食の一部として、煮物や炒め物、天ぷらなどさまざまな料理に利用され、その栄養価と風味から重宝されています。

日本国内の収穫量は340,000トン
輸入量は、50,000トン
中国:45,000トン、ベトナム:5,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

チコリ

チコリは、ヨーロッパ原産のキク科の植物で、根や葉を食用とする野菜として知られています。特に根はコーヒーの代替品として用いられることもあり、その苦みと風味が特徴的です。根は地中に肥大し、抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、健康に良い影響が期待されます。また、ビタミンやミネラルも含まれています。チコリの葉は苦味があり、サラダや加熱調理に利用されます。栽培時に地中で根部を発酵させ、発酵によって甘味が増すことがあります。食用以外にも、薬用としても利用され、肝臓や胃腸の健康促進に寄与するとされています。ヘルシーで多彩な用途があることから、世界中でさまざまな料理に取り入れられ、健康志向の食事に適しています。

日本国内の収穫量は10,000トン
輸入量は、1,000トン
イタリア:900トン、スペイン:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○									○

自然薯

自然薯（じねんじょ）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、日本原産の山芋の一種です。山野に自生し、栽培も行われていますが、栽培品は自然薯とは区別して「長芋」や「大和芋」と呼ばれます。

自然薯は、塊状になった根茎を食用とします。この根茎は、長芋や大和芋よりも粘りが強く、濃厚な食感が特徴です。そのため、とろろや山芋料理の材料として重宝されています。

自然薯は、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をバランスよく含んでいます。特に、食物繊維が豊富で、100gあたり約3.5g含まれています。食物繊維は、腸内環境を整えたり、血糖値の上昇を抑えたり、コレステロール値を下げたりといった効果が期待できます。

また、自然薯には、DHEA（デヒドロエピアンドロステロン）と呼ばれるホルモンが含まれています。DHEAは、若返りホルモンとも呼ばれ、アンチエイジングや更年期障害の改善などに効果があるとされています。

日本国内の収穫量は12,000トン
輸入量は、1,600トン
中国:1,200トン、韓国:200トン、台湾:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○									○	○

海老芋

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スープにも利用されます。冷涼な気候を好むが、四季を通じて日本国内で栽培され、関東地方や中部地方が主要な生産地域となっています。その食用に適した特性から、日本の食卓で親しまれています。

日本国内の収穫量は17,000トン
輸入量は、5,000トン
中国:3,000トン、ベトナム:1,500トン、韓国:500トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○										○	○

こんにゃく芋

こんにゃく芋（こんにゃくいも）は、ヒユ科に属する多年草で、塊茎を食用とする根菜です。特に、こんにゃくの主成分である葛餅莢が豊富に含まれるため、「こんにゃくの原料」として知られています。外皮は赤褐色から黒褐色で、形状は不規則で凸凹しています。

こんにゃく芋は栄養価が高く、主成分である葛餅莢には食物繊維や多糖類が含まれ、ヘルシーな食材として重宝されています。また、特有のぬめりがあり、食感が滑らかであることが特徴です。

調理法としては、こんにゃく芋を蒸してから焼く、炊き込みご飯、汁物、煮物など、さまざまな料理に活用されます。葛餅莢はこんにゃくとして加工され、こんにゃく麺やこんにゃく団子など様々な食品に利用されます。

日本国内では、冷涼な気候を好み、北海道や東北地方、中部地方が主な産地となっています。収穫は秋から冬にかけて行われ、土の中で成長するため、風土や土壌の影響を受けて独自の風味を持ち、和食やダイエット食品などで幅広く使われています。

日本国内の収穫量は51,900トン
輸入量は、2,100トン
ミャンマー:1,800トン、中国:100トン、タイ:100トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○										○	○

ラディッシュ

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養面では、ビタミンC、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）、抗酸化物質などが含まれており、低カロリーかつ栄養価が豊富です。また、ラディッシュは優れた抗酸化物質であるアントシアニンを含み、健康効果が期待されます。

ラディッシュは生でそのままサラダにしたり、刻んで和え物に加えたり、薄切りにしてサンドイッチの具としたりと、さまざまな形で利用されます。また、ラディッシュの若葉も食用にされ、サラダやスープに使われることがあります。

彩り鮮やかな見た目と爽やかな風味から、ラディッシュは料理のアクセントやデコレーションとしても愛用されています。栄養価が高く、手軽に利用できるため、さまざまな料理にアクセントを添える食材として人気を博しています。

日本国内の収穫量は78,400トン
輸入量は、16,700トン
中国:7,000トン、韓国:4,000トン、アメリカ:2,000トン、オランダ:1,500トン、タイ:1,200トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
○	○	○	○	○						○	○

チンゲン菜

チンゲン菜（チンゲンさい）は、アブラナ科に属する一年生の葉菜で、アジア料理でよく使用される野菜の一つです。特徴的な深緑色の細長い葉と太い白い茎が特徴で、その姿から「チンゲン」（青い菜）と呼ばれます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれ、低カロリーでありながら栄養価が高い野菜です。特にビタミンCは免疫力向上や美肌効果に寄与します。

チンゲン菜はアジア料理や中華料理で広く使われ、さまざまな調理法が存在します。炒め物や煮物、鍋物、生春巻き、サラダなど、そのまま生でも調理しても美味しく楽しめます。若い葉はシャキシャキとした食感があり、茎は瑞々しくて甘みがあります。

中国原産で、アジアを中心に広く栽培されています。日本でも一般的で、多様な料理に取り入れられています。チンゲン菜は豊富な栄養素と爽やかな風味があり、健康的で美味しい食材として親しまれています。

日本国内の収穫量は320,000トン
輸入量は、100,000トン
中国:70,000トン、韓国:20,000トン、アメリカ:10,000トン

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
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白ねぎ

白ねぎは、ユリ科の植物で、主にその葉部分を食用とする野菜です。玉ねぎと同じくらい広く栽培されており、その姿勢の良い青々とした葉が特徴的です。一般には、収穫時点が早いため玉ねぎよりも小ぶりで、葉がやや細くなっています。

白ねぎは辛味が少なく、クセがないため、生でそのまま食べることが一般的です。葉の部分はサラダや和え物、鍋料理の具材として利用され、また、刻んでスープやカレー、炒め物に加えることもあります。料理に香りや風味を添える一方で、加熱することでねぎの甘味も引き立ちます。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムなどが含まれており、特にビタミンCは免疫力向上や肌の健康に寄与します。低カロリーかつ栄養価が豊富で、健康的な食材として広く愛されています。

白ねぎはその爽やかな風味と食感がさまざまな料理に活かされ、アジア料理や世界各国の料理で幅広く使われています。独自のアクセントを与え、料理の彩りや風味を引き立てる役割を果たしています。

日本国内の収穫量は480,000トン
輸入量は、50,000トン
中国:40,000トン、韓国:8,000トン、台湾:2,000トン

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タラの芽

タラの芽は、北海道や本州の一部地域などで春季に採取される食材で、タラの新芽部分を指します。これらの芽は、地中で成長したタラの根元から地上に顔を出した新しい芽で、若々しい緑色が特徴です。日本では、「たらの芽」とも呼ばれ、春の訪れを感じさせる味覚として親しまれています。

タラの芽は、春の旬の食材として非常に人気があり、その特有のほろ苦さとクリスピーな食感が楽しまれます。苦味はさほど強くなく、爽やかで風味豊かな味わいがあります。栄養面では、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、ミネラルなどが含まれており、健康にも良い影響をもたらします。

料理の際には、さっと茹でてから和え物や炒め物に使われることが一般的です。また、天ぷらや佃煮、漬物などにも加工され、様々なレシピで楽しまれています。春の訪れを感じさせ、旬の美味しさを楽しむために、多くの人がタラの芽を待ちわびています。

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クワイ

クワイ（またはクワ、学名: Dioscorea spp.）は、ヤマノイモ科に属するつる性の多年生植物で、根茎や塊根が食用とされる種類が多くあります。特に、ヤマノイモの仲間として知られることが一般的です。

クワイは世界中で栽培され、熱帯から亜熱帯地域が主な生息地です。主に地下部を利用しており、これが食用とされる部分です。クワイはさまざまな種類があり、形や色、風味が異なりますが、一般的にはでんぷん質が豊富で、栄養価が高い食材として重要視されています。

調理法としては、煮物、蒸し物、揚げ物、炒め物、スープなど、さまざまな料理に利用されます。地域によっては、クワイの粉末を使ったパンやケーキなども作られています。また、薬用としても伝統的に使用され、クワイには抗酸化物質やビタミン、ミネラルが含まれているため、健康へのプラスの影響が期待されています。

クワイは食物としてのバリエーションが豊富で、その栄養価と利用の多様性から、特に発展途上国の食糧安全保障に寄与しています。

日本国内の収穫量は550トン
輸入量は、100トン
中国:50トン、台湾:30トン、韓国:10トン、アメリカ:5トン

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高菜

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜ご飯」などで広く使われています。漬ける際には、塩漬けにすることが一般的で、その後、水分を絞ったり、醤油や唐辛子を加えて風味を付けたりします。この漬け物は、ご飯のお供としてだけでなく、鍋物や炒め物、ラーメンのトッピングなど、さまざまな料理に活用されています。

栄養面では、高菜にはビタミンCや食物繊維、カルシウムなどが含まれており、健康的な食材として重宝されています。また、ピリッとした辛味は、料理にアクセントを加え、食欲をそそります。

高菜は日本の冬の風物詩ともいえる食材であり、その独自の風味と使い勝手から、多くの家庭で親しまれています。

日本国内の収穫量は27,000トン
輸入量は、3,000トン
中国:2,000トン、台湾:500トン、韓国:300トン、アメリカ:100トン

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せり

セリは、セリ科セリ属の多年草で、日本全国の水辺や湿地に自生しています。春の七草の一つとしても知られており、古くから食用とされてきました。

セリの旬は、冬から春にかけてです。この時期のセリは、葉や茎が柔らかく、香りも強くなります。セリは、独特の芳香と爽やかな苦味を持つのが特徴です。

セリは、生食、加熱調理、薬用など、様々な用途で利用されています。

セリの栄養

セリは、ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。特に、ビタミンCは風邪予防に効果があるとされています。

セリの効能

セリには、以下の効能があるとされています。

風邪予防
貧血予防
骨粗鬆症予防
食欲増進
疲労回復
解毒作用

日本国内の生産量：8,300トン

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ゆりね

ユリ根はユリ科ユリ属の植物の鱗茎を食用とするものです。主にオニユリやヤマユリの球根が利用されます。

ユリ根は、デンプン、たんぱく質、食物繊維、ビタミンC、カリウムなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

効能

ユリ根には、以下の効能があるとされています。

疲労回復
滋養強壮
風邪予防
便秘解消
むくみ解消

日本国内の生産量：3,500トン
輸入量：1,200トン
中国：1,180トン、アメリカ：15トン、オランダ：5トン